Azucar Invertido
Páginas: 3 (661 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
El azúcar invertido
El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por elproceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Contenido
1 Obtención
2 Características
3 Usos
4 Enlaces externos
5 Referencias
ObtenciónSe obtiene a partir de lahidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:
1.Por enzima invertasa.
2.Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucedeespontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).
3.Pasando la solución por resinas sulfónicas.
Para ejemplificar, tomemos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se prepara un almíbar (jarabe desacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa +fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es obligatorio.
CaracterísticasTienemayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más)
Dificulta la cristalización del agua
Acelera la fermentación de la masa de levadura
UsosSe utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todoen la elaboración de helados por su poder anticristalizante.
Ursula Klesing-Rempel (1999), Lo propio y lo ajeno. Interculturalidad y sociedad multicultural, expone la opinión de Mario TeodoroRamírez, quien desarrolla el tema: Muchas culturas. Sobre el problema filosófico y práctico de la diversidad cultural:
La cultura pertenece al campo de lo “indefinible” —es la dimensión propiamentefilosófica de la existencia humana. [Y en nota] «Hago aquí un parangón de una idea de Maurice Merleau-Ponty sobre el lenguaje y la posibilidad de una gramática universal (la que sería paradigmática de...
El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por elproceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Contenido
1 Obtención
2 Características
3 Usos
4 Enlaces externos
5 Referencias
ObtenciónSe obtiene a partir de lahidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:
1.Por enzima invertasa.
2.Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucedeespontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).
3.Pasando la solución por resinas sulfónicas.
Para ejemplificar, tomemos el caso de hidrólisis por acción de un ácido. Se prepara un almíbar (jarabe desacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa +fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia, aunque esto no es obligatorio.
CaracterísticasTienemayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más)
Dificulta la cristalización del agua
Acelera la fermentación de la masa de levadura
UsosSe utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todoen la elaboración de helados por su poder anticristalizante.
Ursula Klesing-Rempel (1999), Lo propio y lo ajeno. Interculturalidad y sociedad multicultural, expone la opinión de Mario TeodoroRamírez, quien desarrolla el tema: Muchas culturas. Sobre el problema filosófico y práctico de la diversidad cultural:
La cultura pertenece al campo de lo “indefinible” —es la dimensión propiamentefilosófica de la existencia humana. [Y en nota] «Hago aquí un parangón de una idea de Maurice Merleau-Ponty sobre el lenguaje y la posibilidad de una gramática universal (la que sería paradigmática de...
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