Azúcar invertido y Fondant
Páginas: 2 (412 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2013
AZUCAR INVERTIDO
El azúcar invertido es uno de los ingredientes solicitados en algunas recetas de repostería, panadería, confitería y jarabes entre otras, es más dulce que el azúcar común osacarosa y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los productos en los que se aplica.
Este es también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita larecristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa.
Es un líquido resultado del proceso de inversión del azúcar mediante la acción acida, es decir,agua, azúcar y ácido cítrico que separan la azúcar en sus dos componentes, la fructosa y glucosa.
Endulza un 30% más que el azúcar. Al momento de usar el azúcar invertido no se debe sustituircompletamente de la preparación, por ejemplo:
Al realizar bizcochos se aconseja sustituir de 10 a 20% del azúcar por azúcar invertido, mientras que en una masa fermentada se puede sustituir de un 50 a70%.
Los ingredientes para realizarlo son:
-1kg de azúcar
-300 ml de agua
-5gr de ácido cítrico o jugo de limón
-5gr de bicarbonato de sodio
Mezclar el azúcar con el agua y el acido, selleva al fuego hasta hervir, se retira y se deja enfriar hasta 50°C, luego se le agrega el bicarbonato (para equilibrar ph) y se mezcla bien.
Se puede reservar en un frasco hermético y puede durarhasta 12 meses en la despensa.
FONDANT
El relleno de fondant está elaborado con azúcar, agua y glucosa
La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a lacaracterística física del relleno, que se funda en la boca.
El fondant en la repostería por lo general es una empleada como relleno o para cubrir preparaciones como tortas, cupcakes.
TIPOS:
Sepueden diferenciar dos tipos de Fondant, el líquido y el elástico:
- Fondant líquido: Es la mezcla de agua, azúcar y glucosa a una temperatura de 112°C, los cuales mezclamos hasta obtener una...
El azúcar invertido es uno de los ingredientes solicitados en algunas recetas de repostería, panadería, confitería y jarabes entre otras, es más dulce que el azúcar común osacarosa y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los productos en los que se aplica.
Este es también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita larecristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa.
Es un líquido resultado del proceso de inversión del azúcar mediante la acción acida, es decir,agua, azúcar y ácido cítrico que separan la azúcar en sus dos componentes, la fructosa y glucosa.
Endulza un 30% más que el azúcar. Al momento de usar el azúcar invertido no se debe sustituircompletamente de la preparación, por ejemplo:
Al realizar bizcochos se aconseja sustituir de 10 a 20% del azúcar por azúcar invertido, mientras que en una masa fermentada se puede sustituir de un 50 a70%.
Los ingredientes para realizarlo son:
-1kg de azúcar
-300 ml de agua
-5gr de ácido cítrico o jugo de limón
-5gr de bicarbonato de sodio
Mezclar el azúcar con el agua y el acido, selleva al fuego hasta hervir, se retira y se deja enfriar hasta 50°C, luego se le agrega el bicarbonato (para equilibrar ph) y se mezcla bien.
Se puede reservar en un frasco hermético y puede durarhasta 12 meses en la despensa.
FONDANT
El relleno de fondant está elaborado con azúcar, agua y glucosa
La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a lacaracterística física del relleno, que se funda en la boca.
El fondant en la repostería por lo general es una empleada como relleno o para cubrir preparaciones como tortas, cupcakes.
TIPOS:
Sepueden diferenciar dos tipos de Fondant, el líquido y el elástico:
- Fondant líquido: Es la mezcla de agua, azúcar y glucosa a una temperatura de 112°C, los cuales mezclamos hasta obtener una...
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