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Azúcar
Sugar

Saccharum officinarum,
Beta vulgaris
Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también
llamado azúcar común o azúcar de mesa.La sacarosa es un disacárido
formado por una moléculade glucosa y una de fructosa, que se
obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar
blanco es sometido a un proceso de purificación final mecánico (porcentrifugación).
El azúcar moreno no sufre este proceso.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar, de remolacha),
pero también por el grado de refinación de éste. Normalmente la refinaciónse expresa
visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado
principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído.
Las primeras referencias del azúcarse remontan a casi 5.000 años. Son los árabes,
tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tígris y el Eúfrates, descubren
las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lointroducen en las zonas recientemente
conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el
Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan suprocesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes
de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra
Santa, se da a conocer estealimento en todo el mundo cristiano.
Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una
especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o
lapimienta.

Estacionalidad
Se encuentra disponible durante todo el año.

Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Sacarosa.Valoración nutricional
El azúcar refinado lo único que contiene son hidratos de carbono (sacarosa) con
un valor calórico de 398 kcal por cada 100 gramos y carece de proteínas, grasas,
minerales y...