Azucar

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TEMA: AZUCAR

INTEGRANTES DEL EQUIPO:
REYES LOPEZ MIGUEL ANGEL
PARAMO OCAMPO EDUARDO MAXIMILIANO
RODRIGUEZ LASTRA LESLIE DANIELA
VERGARA CORIA MARIA FERNANDA
CAMBRAY CEDILLO EDUARDO VALENTIN
RIVERA CORIA CARLOS OSIEL

CONSERVACIONDE ALIMENTOS

PROFESOR: MANUEL RODRIGUEZ
Fecha de entrega
8 DE OCTUBRE DEL 2012

INDICE
INTRODUCCION……………………………………………………………………….3
DEFINICION……………………………………………………………..………………4
CLASIFICACION…………………………………………………………………..……5
COMPOSICION………………………………………………………………………….6
IMPORTANCIA………………………………………………………………………….7
ELABORACION………………………………………………………………………..12OBTENCION…………………………………………………………………………...14
USOS……………………………………………………………………………………16
CONCLUSICON………………………………………………………………………..17
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………….18

INTRODUCCION
En este tema veremos de qué está conformada el azúcar, cuáles son sus funciones en el alimento, en que nos beneficia, en que la podemos utilizar que eso nosotros lo sabemos que es para endulzar la comida, postres etc. Veremos las diferentes tipos y colores de azúcar que existen.
También veremos laimportancia del azúcar porque para nosotros es importante por q la necesitamos en muchas cosas como ya lo habíamos dicho, también como se elabora el azúcar cada paso de cómo la podemos hacer desde que es caña hasta que es azúcar, veremos la obtención del azúcar que es como son los diferentes azucares de cómo se hacer y como están conformados.
En los usos del azúcar como ya había dicho que lapodemos utilizar en diferentes formas, y la utilizamos mas que nada como en postres, para endulzar cualquier cosa que no tenga sabor, como café, que si nosotros no le ponemos nos sabe amargo y ay diferentes formas de utilizarla.

DESARROLLO

DEFINICION:
Es la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por unamolécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto dedescomposición (reacción de caramelizar). Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticiamoderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.

CLASIFICACION:
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por su grado de refinación. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por elporcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
* Azúcar prieta, (también llamado "moreno", “negro” o “crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramentesuperior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
* Azúcar rubia, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa.
* Azúcar blanco, con 99,5% de sacarosa. También denominado azúcar sulfitado.
* Azúcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa....