Azucar
Páginas: 11 (2523 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2013
Chocolatería
ÍNDICE
PAG
Introducción 3
Principales países productores de cacao 6
Chocolate y sus propiedades 7Sistema para temperar el chocolate 8
Temperamos para 9
Cuidado y conservación 10
Chocolates sólidos11
Barra de amaranto 12
Enjambres de hojuela 13
Chocolates de menta 14
Chocolate deframbuesa 15
Te verde 16
Rice 17
Chocolates de licor de naranja18
Relleno de vainilla al pistache 19
Trufas al tequila o ron 21
Cardos 22
Pasta detrufas 23
Trufas de oporto 24
Palet de kirsch y confitura de naranja 25
Te negro y frutas rojas26
Relleno de limón 27
Escultura de chocolate 28
INTRODUCCIÓN
Para el trabajo de los chocolates es importante que el alumno tenga sus objetivos muy definidos, ya que en elPrograma necesariamente tendrá que desarrollar los siguientes aspectos en su forma de pensar y de actuar, por lo tanto de decidir, esta es una de las aéreas que profundiza en un profesional los aspectos sensibles en su forma de trabajo
El desarrollo de este trabajo, es importante para un chef. Repostero porque complementa su trabajo profesional, dándole un parámetro mas completo para su formaciónen cualquier área, así como en exhibiciones, demostraciones, y concursos a nivel nacional como internacional de acuerdo a sus expectativas personales.
Para lograr la mejor calidad en este trabajo, es necesaria un área adecuada con una temperatura favorable y dedicarle el tiempo suficiente, puesto que es un trabajo con diferentes técnicas aplicadas directamente a la repostería.
Lacreatividad juega un papel importante en este trabajo la cual puede desarrollarse, así como en la repostería se desarrolla el sabor, la textura y la presentación en la chocolatería de igual forma aprenderemos a distinguir la temperatura adecuada, las diferentes técnicas y combinaciones para lograr un mejor producto.
La imaginación se transforma y se proyecta en este tipo de trabajos, jugando con...
ÍNDICE
PAG
Introducción 3
Principales países productores de cacao 6
Chocolate y sus propiedades 7Sistema para temperar el chocolate 8
Temperamos para 9
Cuidado y conservación 10
Chocolates sólidos11
Barra de amaranto 12
Enjambres de hojuela 13
Chocolates de menta 14
Chocolate deframbuesa 15
Te verde 16
Rice 17
Chocolates de licor de naranja18
Relleno de vainilla al pistache 19
Trufas al tequila o ron 21
Cardos 22
Pasta detrufas 23
Trufas de oporto 24
Palet de kirsch y confitura de naranja 25
Te negro y frutas rojas26
Relleno de limón 27
Escultura de chocolate 28
INTRODUCCIÓN
Para el trabajo de los chocolates es importante que el alumno tenga sus objetivos muy definidos, ya que en elPrograma necesariamente tendrá que desarrollar los siguientes aspectos en su forma de pensar y de actuar, por lo tanto de decidir, esta es una de las aéreas que profundiza en un profesional los aspectos sensibles en su forma de trabajo
El desarrollo de este trabajo, es importante para un chef. Repostero porque complementa su trabajo profesional, dándole un parámetro mas completo para su formaciónen cualquier área, así como en exhibiciones, demostraciones, y concursos a nivel nacional como internacional de acuerdo a sus expectativas personales.
Para lograr la mejor calidad en este trabajo, es necesaria un área adecuada con una temperatura favorable y dedicarle el tiempo suficiente, puesto que es un trabajo con diferentes técnicas aplicadas directamente a la repostería.
Lacreatividad juega un papel importante en este trabajo la cual puede desarrollarse, así como en la repostería se desarrolla el sabor, la textura y la presentación en la chocolatería de igual forma aprenderemos a distinguir la temperatura adecuada, las diferentes técnicas y combinaciones para lograr un mejor producto.
La imaginación se transforma y se proyecta en este tipo de trabajos, jugando con...
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