Bulgaros

INTRODUCCION
El yogur búlgaro es conocido mundialmente por sus cualidades y su buen sabor. Para la mayoría de las personas en el mundo es un manjar mientras que para los búlgaros es parte del menú diario que siempre está presente en la mesa. Del yogur los búlgaros hacen muchos platos. Se encuentra como ingrediente en las recetas de sopas, ensaladas, postres, aderezos, etc. El yogur se puedehacer en casa siempre que se sigan ciertas reglas básicas.
Los búlgaros -llamados asimismo “kéfir”, kephir, milkkefir, bacilos búlgaros, lactobacilos búlgaros-, son un producto lácteo fermentado de origen presuntamente caucásico. De ellos se obtiene de forma natural buen yogur y jocoque, entre otras cosas.

Son colonias de microagelgas Lactobacillus bulgaricus, es decir, conglomerados de bacteriaslácticas y de levaduras asociadas simbióticamente en una matriz de polisacáridos (Ulloa- Lappe, 1993). 
Son cultivos caseros ancestrales. Tradicionalmente van asociados a una saludable larga vida. 

Entre sus muchas virtudes está que regeneran y fortalecen de manera muy eficaz la flora intestinal, auxilian en la digestión y asimilación de los alimentos, fortifican el sistema digestivo en prevenciónde infecciones bacterianas y virales. Asimismo apoyan el sistema inmunológico, siendo quizá ésta su mayor aportación a la salud. Ayudan contra infecciones ya presentes, combaten la anemia, problemas hepáticos y renales.
Los búlgaros no se venden en supermercados, generalmente van de unas manos a otras, ya que son elementos vivos que deben atenderse diariamente y no han sido susceptibles de poderindustrializarse, por fortuna. 


OBJETIVO
El objetivo de este proyecto es informar a la gente sobre los búlgaros y también mostrarle las ventajas y desventajas de tenerlos y invitarlos a conocer los beneficios de elaborarlos en casa

MARCO TEORICO
El yogurt es una fermentación que se produce, mediante la coagulación y acidificación de la leche, que ha sido llevada a cabo por unas bacteriasespeciales o lactobacilus acidófilus como el lactobacillus bulgáricus y el streptococcus thermophilus, dos hongos microscópicos que han sido conocidos como el fermento búlgaro o maya.
Las ventajas de consumir yogur consisten en que nos provee de fermentos y bacterias bióticas, como las antes mencionadas y el Lactobacillus bifidus, que regeneran la flora bacteriana intestinal, que nos ayudan a evitarputrefacciones intestinales. Además contiene importante cantidad de Ácido láctico, que tiene un papel pro biótico, incrementando el número de lactobacilus.
Pero el consumo masivo y excesivo del yogur ha levantado algunas precauciones. En Bulgaria la cuna del yogur, donde el consumo de yogur ha sido tradicional desde siglos, toman el yogur con precaución y en pequeñas cantidades, de esta manera hasido beneficioso. En cambio el consumo de yogur y sucedáneos en occidente se hace en grandes cantidades lo que ha probado que el yogur industrial es un alimento denso y fuerte, y si se toma desmesuradamente puede perjudicar la salud en vez de beneficiarla.
La leche es un alimento muy delicado. En la leche cruda, sin pasteurizar, los microorganismos se reproducen a velocidad de vértigo, pues seinicia un proceso de descomposición rápido. Incluso en la leche pasteurizada la descomposición existe pero más atenuada, por eso solo es consumible durante pocos días, después se estropea.
Para la industria láctea conseguir estabilizar la leche, es imprescindible y para ello utilizan dos procesos de manipulación: el U.H.T o esterilización y la pasteurización, además de la homogeneización.
ElU.H.T. o sistema de esterilización es el más corriente, pues permite estabilizar la leche durante meses, sin sufrir deterioro, mientras está cerrada al vacío. Este método consiste en esterilizar la leche a alta temperatura, calentándola durante 3 segundos a 150º, con un enfriamiento ulterior de 83º y posterior envasado.
La pasteurización, método creado por Pasteur, que consiste en cocer la...