Bachiller y Cocinero internacional


NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA
Normas de higiene
1. Antes de cocinar hay que lavarse las manos con agua y jabón y secarse bien.



2. Ponerse el delantal.
3. No utilizar anillos, pulseras, relojes, etc.
4. Antes de comenzar a cocinar limpiar la mesa con un trapo humedecido.
5. No se debe probar comidas con los dedos, hay que utilizar una cuchara y lavarla después deusarla.
6. Después de cocinar limpiar con agua y jabón todos los utensilios y las mesas que se han utilizado.

7.Guardar en su sitio todos los utensilios y los alimentos que se han utilizado.



8.No estornudar sobre los alimentos.

9.Después de estornudar lavarse las manos.
10.No tocarse la nariz


Normas de seguridad

1. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde dela mesa ni de los fuegos.
2. Nunca correr en la cocina.
3. No tocar las placas cuando estén encendidas porque podrías quemarte.
4. Utilizar las manoplas antes de sacar algo del horno.
5. Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos.
6.Antes de salir de la cocina comprobar que los aparatos eléctricos estén apagados.


























TRABAJOSEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA

El termino Trabajo seguridad e higiene en los alimentos es importantísima, ya que pueden producirse toda una serie de problemas alimentarios por toxiinfecciones.
Pero aún el riesgo es más alarmante en una cocina profesional ya que los alimentos con que se trabaja son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microbios.
Una higiene rígida, personal y del lugar detrabajo, es esencial.

1.- trabajo seguridad e higiene: NORMAS DE ORO PARA UNA BUENA HIGIENE
Las manos deben estar siempre limpias así como las uñas.
 Es necesario limpiarse las manos después de terminar una tarea y al salir del W.C. (estudios de control higiénico de alimentos han demostrado un alto índice de contaminación en alimentos, por no haberse lavado las manos al salir del W.C.).
 Elcabello deberá ser corto y recogido con gorro.
 Es necesario llevar un control médico periódico para prevenir posibles enfermedades contagiosas.
 Está prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.
El uniforme deberá estar limpio y aseado y constará de:
Pantalón
Chaqueta blanca
Gorro
Delantal
Zapatos antideslizantes
 Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dichouniforme y guardar el reloj, anillos, etc.
Antes de empezar a trabajar lavarnos bien las manos



2.- trabajo seguridad e higiene: LA HIGIENE PERSONAL

El personal debe tener los cabellos limpios y cortos, las heridas en las manos bien desinfectadas y protegidas.
Las uñas de las manos deben estar limpias y cortas y en los dedos no se debe llevar ningún tipo de sortija, todo ello para evitarposible focos de microbios.
- El lavado de manos
Las manos es la primera fuente de contaminación microbiana en los alimentos, es por ello que se deben lavar muy a menudo y de forma consciente.
Nos deberemos lavar las manos:
Al entrar a trabajar
Al salir de los lavabos
Después de manipular materiales sucios
Después de cada pausa
Después de sonarnos la nariz, estornudar, o haber fumado
Antes demanipulaciones sensibles a contaminaciones microbianas
Las manos nos las deberemos lavar con agua caliente, jabón bactericida y cepillar las uñas con un cepillo. Por último nos las secaremos con un papel desechable.

3.- trabajo seguridad e higiene: LA HIGIENE EN LA COCINA

Consejos para mantener la higiene en la cocina:
Las distintas zonas de la cocina deben mantener unas normas de higieney limpieza correctas. Entre ellas destacaría:
Despensa: debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos de la luz y de las fuentes de calor (deben estar a unos 17ºC) y evitar que estén en contacto con el suelo.
Frigorífico y congelador: mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlo con agua y jabón antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar una limpieza más...