bachiller



1. – Definiciones. Conceptos.
- Nutrición: es una ciencia ( conjunto de conocimientos de un campo), mientras que la dietética es una aplicación. Es el estudio de los procesos de crecimiento, mantenimiento y reparación del organismo que depende de la digestión de los alimentos, y además el estudio de los propios alimentos.
- Alimento: todo sustancia sólida o liquida que una vez deglutidaque aporta:
▪ materiales a partir de los cuales el organismo puedo producir movimiento, calor o cualquier forma de energía.
▪ materiales para el crecimiento, reparación tisular y reproducción.
▪ sustancia necesaria para la regulación de la producción de energía y de los procesos de crecimiento y reparación tisular.
Los compuestos de los alimentos que desempeñan estasfunciones se denominan nutrientes.

2. – Tipos de nutrientes o los nutrientes en los alimentos.
Los alimentos pueden aportar los siguientes nutrientes:
Hidratos de carbono: aportan energía y pueden almacenarse o transformarse en grasa corporal.
Grasas- lípidos: aportan energía más concentrada y pueden formar grasa corporal.
Proteínas: son aquellas que aportan los materiales necesarios que sonlos amino ácidos, para poder realizar el crecimiento y la reparación tisular. Los amino ácidos pueden llegar a convertirse en hidratos de carbono para obtener energía, mediante alguna ruta metabólica.
Minerales: crecimiento, reparación tisular y ayudan a controlar los procesos biológicos del organismo.
Vitaminas: pueden ser liposolubles o hidrosolubles. Participan en la regulación de los procesosbiológicos del organismo. No todos los seres vivos necesitan las mismas vitaminas.
El alcohol se puede considerar un alimentos ya que proporciona calorías ( calorías vacías).
Casi ningún alimento esta constituido por un único nutriente, la mayoría son mezclas de hidratos de carbono, grasas y proteínas, además de agua . Hay cantidades pequeñas de vitaminas y minerales.

3. – La energíacontenida en los alimentos.
Los alimentos tienen energía.
1 gramo
Hidratos de carbono
3.75 kcal
1 gramo
proteína
4 kcal
1 gramo
grasa
9 kcal
1 gramo
alcohol
7 kcal
Esta energía normalmente el organismo la libera a través de una serie de pasos, estos están controlados por enzimas.

4. – Otros constituyentes de los alimentos ( no son nutrientes en sentido estricto).
- Agua:puede proceder tanto de alimentos líquidos como de sólidos.
- Fibra alimentaría: se trata de una serie de sustancias no digestibles y que por tanto no se absorben por el organismo y por ello aumentan el volumen de las heces. Estas propiedades suele ser beneficiosa para el organismo pero en ocasiones , dificulta la absorción de ciertos nutrientes especialmente algunos minerales.
- Pigmentos: elcolor rojo de la sangre y de algunos músculos se debe a grupos hemo que están presentes en la hemoglobina de la carne y en la mioglobina de los músculos.
- Sustancias aromáticas.

5. – Relación con otras ciencias.
- Bioquímica: metabolismo
- Fisiología: absorción y regulación.
- Patología
- Clínica
- Epidemiología ( salud publica)
- Producción primaria ( producción de materias primas paradar alimento, agricultura y ganadería).
- Bromatología ( es la ciencia de los alimentos)
- Microbiología (microbiología de los alimentos)
- Análisis, tanto microbiológico, como el químico.
- Farmacología y toxicología
- Dietética con respecto a la nutrición.
Aplicación de los conocimientos de la nutrición para elaborar y preparar combinaciones de alimentos (menús) los cuales sedenominan dietas.

6. – La cadena alimentaría.
Las diferentes fases por las que discurre un alimento desde que se producen las materias primas de las que esta constituido a su elaboración, almacenamiento, transporte, distribución, venta y consumo.
Es muy importante por aspectos de trazabilidad (seguir la pista de un alimento) y en temas de nutrición comunitaria ( aplicada a la población, no...