bachiller

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE YARACUY
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN PROCESOS QUIMICOS
UNIDAD CURRICULAR: PROYECTO FORMATIVO I





INFORME DE PROYECTO FORMATIVO I









Autores: Br. Franmary AlvaradoErick Bonilla
Jhorvin Mosquera
Marcos Rodríguez
Tutor Académico: Ing. Rafael Piña
Tutor Empresarial: Licdo. Oscar Montoya







San Felipe, Mayo 2013.
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
INSTITUTOUNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE YARACUY
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN PROCESOS QUIMICOS
UNIDAD CURRICULAR: PROYECTO FORMATIVO I











ANALIZAR LAS ENZIMAS USADAS DURANTE LA PRODUCCION DE HARINA DE TRIGO EN LA EMPRESA
MOLVENCA












Autores: Franmary Alvarado
Erick BonillaJhorvin Mosquera
Marcos Rodríguez
Tutor Académico: Ing. Rafael Piña
Tutor Empresarial: Licdo. Oscar Montoya









San Felipe, Mayo 2013

INTRODUCCION

En el presente proyecto haremos un análisis a las enzimas (Abx, Calier y Bixa) usadas en la harina de trigo para la elaboración de panes de ese análisistomaremos uno de los tres mejoradores comerciales a estudiar con la harina de trigo y lo dejaremos como el mejor para la empresa.

















FASE I

Nombre de la Empresa
Molinos Venezolanos C.A (MOLVENCA)

UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La Empresa agro-industrial se encuentra ubicada en el estado Yaracuy “Chivacoa” distrito Bruzual, en la región centro occidental delpaís. Su ubicación está en la Calle 18 entre avenidas 11 y 12 Chivacoa.

RESEÑA HISTÒRICA

Esta empresa fue fundada en 1958 bajo el nombre de “Harina yaracuyana” fracasando poco después. A partir de 1969 adquirida por el señor FILIPINO SINDONI fue registrada por el nombre de MOLVENCA. Esta se encarga de la molienda de trigo para la obtención de harina, la planta se encuentra dotada decompleja maquinaria que se encarga de seleccionar, limpiar, acondicionar, moler, almacenar y transportar tanto la materia prima como los productos terminados.
MOLVENCA tiene su planta matriz en Chivacoa donde se encuentra el personal clasificado y la mejor mano de obra en la planta las oficinas principales están ubicadas en Maracay en la zona industrial El Pañonal a 500 metros del distribuidorTrébol-Palo negro.
MOLVENCA es una de las empresas afiliadas al grupo de empresas SINDONI, este grupo esta dirigido por una junta Directiva a la que pertenecen todos los directores y gerentes de cada una de las empresas afiliadas, así como también el director gerente de MOLVENCA.

ACTIVIDAD AGRO-INDUSTRIAL

La actividad agro-industrial más resaltante de la empresa, es la obtenciónde un producto de primera como la harina de trigo y la semolina y así como sus productos afrecho, afrechillo y harina amarilla.
Para ello se tiene como materia prima tres variedades de trigo para la molienda que son:
a. Trigo Durum (Trigo duro)
b. Trigo North Springs (Trigo blando) (Ns)
c. Trigo Hard Winter (Trigo de segunda) (Hw).
El Trigo Durum se usa para la obtención de unproducto granulado (semolina), siendo esta la materia prima para la industria de pastificios (elaboración de pasta), también se obtienen de esta variedad de trigo unos sub-productos que son: la harina amarilla, la cual, mezclada en pequeñas proporciones con trigo blando (Ns) trigo blando se usa para la elaboración de pastificios y repostería. Por otra parte se obtienen como sub-producto “afrecho...