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•I.- Resúmen
•II.- Introducción
•III.- Historia del Alimento Balanceado en el Perú
•IV.- Muestreo
•V.- Preparación de laMuestra
•VI.- Análisis de Humedad
•Humedad
•Determinación de la humedad
•Métodos por Secado
•Métodos de Destilación
•Métodos Químicos
•Métodos Instrumentales
•VII.- Análisis de Proteínas
•Proteínas y su Necesidad
•Procedimiento de Kjeldahl
•Equipos, Materiales y Reactivos
•Detalles Experimentales
•Cálculos
•Fundamento del Método de Análisis
•Métodos Radioquímicos para
•el Contenido deNitrógeno
•Factores de Conversión de
•Nitrógeno a Proteína Cruda
•Determinación Directa de Proteínas
•Titulación con Formol
•Métodos Colorimétricos
•Destilación Directa
•Métodos al Infrarrojo
•VIII.- Análisis de Grasa
•Grasa
•Clasificación de los Lípidos
•Determinación de la Grasa
•Métodos de extracción Directa con Disolventes
•Métodos de extracción por Solubilización
•MétodosVolumétricos
•Equipos, Materiales y Reactivos
•Detalles Experimentales
•Cálculos
•Fundamento del Método de Análisis
•IX.- Análisis de Fibra
•Fibra Cruda
•Fibra Dietética
•Determinación de la Fibra
•Equipos, Materiales y Reactivos
•Detalles Experimentales
•Cálculos
•X.- Análisis de Cenizas
•Cenizas Totales
•Determinación de Cenizas
•Equipos y Materiales Empleados
•Detalles Experimentales•Cálculos
•XI.- Uso de Probadores de Granos
•XII.- Uso de Probadores de Desgaste
•Instrucciones de Operación
•XIII.- Recomendaciones
•XIV.- Conclusiones
•XV.- Bibliografía
•XVI.- Apéndice
I.- RESUMEN

La industria de alimentos balanceados se inicia en el Perú en el año 1934, con una producción de ensayo llevada a cabo por una empresa pionera, hasta llegar al nivel actual que supera elmillón de toneladas anuales.

El análisis juega un papel importante en el establecimiento y mantenimiento de la calidad de los alimentos balanceados, tanto en la industria como en el reforzamiento de las autoridades a niveles nacional e internacional.

En muchos laboratorios de análisis alimentario, la mayor parte del trabajo de rutina se refiere a métodos de análisis y al estudio de aditivosy contaminantes. Los principales componentes de interés son humedad, grasa, proteínas, cenizas, fibra y carbohidratos, aprovechables y no aprovechables. En la práctica los métodos usados pueden variar, de acuerdo al alimento que se examina: pueden también ser empíricos. Así, las proteínas pueden calcularse a partir del nitrógeno total determinado por el método de Kjeldahl, usando un factorarbitrario, el cual, debido a las proporciones diferentes de los aminoácidos presentes, varía de acuerdo al alimento del que se trata. "Fibra" y "cenizas" son términos analíticos. Ninguno representa un componente preciso o grupo de componentes del alimento original, pero si el mismo procedimiento estándar se aplica en cada ocasión al mismo alimento, los resultados proporcionan una adecuada base deinterpretación.

II.- INTRODUCCION

En los primeros tiempos el analista de alimentos se preocupaba principalmente de la adulteración gruesa. Ahora hay una tendencia creciente para examinar los alimentos desde un punto de vista más positivo. Los alimentos procesados son producidos dentro de límites de los estándares prescritos por los fabricantes, establecidos también para cumplir con requisitos...