bachiller

Funciones Gerente A Y B
GERENTE DE A Y B
TIENE LA RESPONSABILIDAD PRINCIPAL DE ESTABLECER MECANISMOS POLITICAS Y MANUALES   DE PROCEDIMIENTO, PARA OFRECER A LOS CLIENTES EL MEJOR SERVICIO EN ALIMENTACION, ADEMAS DE ASIGNAR AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD   A TODOS Y CADA UNO DE LOS EMPLEADOS.
ASISTENTE DE A YB
  * Supervisa las operaciones diarias del Departamento de Alimentos y Bebidas.
  *Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en el control y análisis continuo para así optimizar: a. Los niveles de calidad de los productos y servicios. b. La satisfacción de los huéspedes. c. Mercancías y mercadeo. d. Costos operacionales. e. Sanidad e higiene.
  * Coordina y supervisa la preparación, presentación y servicio de productos alimenticios para asegurar siempre la más alta calidad.Establece y mantiene relaciones efectivas con los empleados.
  * Desempeña funciones tales como entrevistas, contratación, estimación de potencial, adiestramiento, consulta, entrenamiento, para asegurar que el personal y su productividad sea adecuada.
  * Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos en el sitio de trabajo para el personal del Departamento de Alimentos yBebidas. Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en la compilación de nuevos menúes y listas de bebidas.
  * Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en todas las áreas administrativas, con inclusión, pero sin limitarse a: a. Archivos de recetas de Alimentos y Bebidas. b. Listas de chequeo departamentales. c. Reportes departamentales.
  * Participa en la preparación del plan estratégico del hotel,planes de mercadeo y programas de objetivos, y el presupuesto del departamento de Alimentos y Bebidas.
  * Atiende y contribuye a las reuniones semanales de Alimentos y Bebidas
CAPITAN
  * SUPERVISAR LA CALIDEZ,RAPIDEZ CORTESIA Y CONTINUIDAD EN EL SERVICIO QUE PRESTAN LOS MESEROS A LOS CLIENTES
  * RECIBIR Y DESPEDIR AMABLEMENTE AL COMENSAL
  * COMENTAR CON EL CLIENTE LOS DETALLES DECALIDAD EN



Descripción De Funciones Bares Y Restaurantes
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

GERENTE GENERAL

-   Supervisa el trabajo realizado por los empleados a su cargo
- Junto con el jefe de comparas elabora especificaciones estandar de compra de alimentos y bebidas
- Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estandar de compras
- Auxiliaal jefe de compras en el establecimiento de máximos y mínimos
- Auxilia al chef en la elaboración de recetas estandar
- Junto con el chef fija los precios de venta de alimentos y bebidas
- Responsable de la elaboración y actualización de menús
- Analiza el reporte diario de ventas y toma las acciones respectivas
- Autoriza las notas de promoción y cortesías
- Supervisa que se lleven a cabolas normas de sanidad en la preparación de alimentos
- Coordina programas de promoción

CHEF EJECUTIVO

- Elabora recetas estandar
- Elabora costeo de menús
- Autoriza notas y vales de caja chica que respalden erogaciones del fondo fijo
- Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platillos
- Supervisa la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad
-Autoriza transferencias departamentales
- Elabora presupuestos de gastos de cocina
- Supervisa el montaje de alimentos en buffet
- Elabora menús para comedor de empleados

MAYORA

- Coordina con el chef ejecutivo el inventario de artículos
- Requisita materiales y equipos al chef ejecutivo
- Evita desperdicios y sobrantes
- Conoce tipos de cortes de   carnes

COCINERO   (   COCINA CALIENTE  )

- Conoce los tiempos   de cocción de los alimentos
- Conoce y aplica técnicas para asar y hornear
- Conoce recetas estandar
- Conoce técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal estado.
- Conoce los tipos de cortes de carnes
- Prepara alimentos según notificaciones recibidas
- Decora los alimentos en los buffet
- Revisa diariamente la cámara fría y...