bachiller

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad educativa Alto Barinas Norte
Barinas-Estado-Barinas










Prof.: Beatriz Aza.
Integrantes:
Arles Araque
Wiston Pérez
Jesús Macabeo
Jackson Hernández
Año/Sección: 4º “A”
Barinas, Junio del 2013.
Índice:
Introducción.
Planteamiento del Problema
Objetivos
Justificación
Plan deacción
Metodología de la investigación:
Fermentación.
Licor de piña.
Uso de la piña.
Ingredientes y materiales.
Realización.
Conclusión.
Anexos.















Introducción:
En este trabajo de investigación titulado “Elaboración del licor de piña” trataremos de dar a conocer todo tipo de información relacionada a la piña, su composición, su producción y todo lorelacionado a su fermentación, el cual requiere diversos procedimientos y parámetros para obtener un producto de calidad.
El licor de piña conocido también como vino de piña es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de piñas.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electronesdel NADH producido en la glucolisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ellodisocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación.
Durante la fermentación alcohólica los azucares del mosto son transformados por las levaduras en etanol y CO2, obteniéndose el licor.






I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los productores de piña en muchos países vienen enfrentadodiversos problemas que se han acentuado recientemente y ha alcanzado niveles preocupantes de asimetría entre regiones productivas, por tanto los productores argumentan que la principal causa de la crisis que están enfrentando es el crecimiento de las importaciones de piña industrializada subsidiada que ha venido desplazando a los productores locales. Sin embargo, la información disponible sobre lapiña permite comprobar que la participación de las importaciones en el consumo doméstico es insignificante, comparada con la producción interna, por lo que no tiene un papel decisivo en el mercado nacional.
La producción de piña en Venezuela se concentra en la región Centro occidental, básicamente en el estado Lara, donde se cultiva una superficie cercana a las 6.000 hectáreas. En este estado, laproducción de piña se caracteriza por el predominio de pequeñas unidades de producción y por utilizar un bajo nivel de tecnología. En efecto, cerca de 75% de los productores cosechan menos de cinco piñas y hace muy poco uso de insumos tecnológicos. El escaso control que el productor ejerce sobre los factores de producción (tierra, trabajo, capital y tecnología) constituye una limitante para eldesarrollo del sistema. (Rivas, 2002).
De igual manera es posible identificar limitantes concretas como las escasas precipitaciones y largos períodos de sequía en una época y las lluvias torrenciales en otra, así como la ausencia de prácticas adaptadas a esas condiciones.
La piña es un cultivo altamente extractor de nutrientes, siendo el potasio y el nitrógeno los elementos utilizados en mayorescantidades, por lo cual se requiere de un cuidadoso plan de fertilización para restituir al suelo los nutrientes extraídos y mantener su fertilidad. Sin embargo, en este sistema de producción se hace un manejo inadecuado de la fertilización, lo cual afecta negativamente la producción de frutos y de hijos ha degenerado en una agricultura itinerante, en busca de tierras más fértiles, con el...