bachiller

Curso Higiene y Manipulación de alimentos
Elaborado por: arturo u
Actividad de exploración
Se lleva a cabo experimento empacando dos rebanadas de plátano en bolsas con cierre hermético (unarebanada en cada bolsa). A una de las rebanadas se le esparce levadura seca y se cierran las bolsas. Con el transcurso del tiempo es posible observar cómo la rebanada de plátano a la que se la aplicólevadura, se descompone más rápido que la otra rebanada. Esto sucede, pues la levadura es un tipo de hongo que absorbe nutrientes causando (así como las bacterias) descomposición de la materia orgánica, eneste caso, el plátano.
Los efectos se ven con el pasar de los días: el primer día no se evidencia un cambio significativo pero a partir del segundo día, la rebanada de plátano con levadura seempieza a poner negra y blanda. Es decir, se empieza a descomponer mientras que la rebanada de plátano que no tiene levadura se conserva mejor.
Actividades de Investigación
Investiga un caso donde sehalla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.
RTA: (fuente: El tiempo) la noticia sepresentó en la región de Ambalema, Tolima, el pasado 18 de noviembre del año en curso por la intoxicación de 34 niños como consecuencia de la ingestión de alimentos en mal estado. La noticia se descubriópues fue necesario internar a los niños después de que se presentaran en los centros médicos con síntomas como vomito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre.
La secretaria de salud ordenóuna investigación para el proveedor contratado por el Bienestar Familiar para la provisión de desayunos y almuerzos en los centros educativos de la región. Sin embargo, después de hablar con losniños, ellos afirmaron haber ingerido bienestarina y carne molida que probablemente estaban en mal estado y adicionalmente se evidenció que los utensilios y sitios de conservación de alimentos no son...