bachiller

El café 1. Cereza de Café: fruto completo y
fresco del árbol del café.
2. Pulpa: parte de la cereza del café que
se elimina durante el despulpado y
que se compone del exocarpio (parte
externa del fruto), y la mayor parte
del mesocarpio (mucílago: parte
gelatinosa y azucarada). Recubre
todo el exterior del fruto y es por lo
general de color rojo.
3. Pergamino: Membrana de celulosao endocarpio seco del fruto del café,
de consistencia dura y color amarillo
que protege las semillas. Cuando el
grano está seco se torna quebradiza.
4. Película Plateada: es una capa más
delgada y fina que el pergamino,
que se conoce como la cubierta
seca de la semilla del grano de café
y/o cutícula. De ordinario tiene
aspecto plateado o cobrizo. Puede
permaneceradherida al grano hasta
que este se tuesta.
5. Almendra: Es la semilla que viene
por pares en el interior del fruto. Es
el término comercial que designa la
semilla seca de la planta del café.
Es la parte del fruto que luego de
tostada y molida se utiliza en la
preparación de la bebida de café.
TIPICA: Pajarito NacionalTABI: Grano de excelente calidad para optecion de cafés especiales
CATURRA: tiene una alta capacidad de producción originaria de Brasil




Historia
Origen y propagación
Aunque sigue siendo un tema en
discusión, se cree que las plantas y
semillas de café son originarias de
Abisinia, situada en la parte nororiental
del continente africano, hoy República
de Etiopía, sin embargo,se han
encontrado referencias anteriores
correspondientes al Medio Oriente,
Arabia Saudita y Yemen.
Sólo hasta después del siglo XV son
encontrados textos árabes que hacen
referencia a la bebida, como el poema
El triunfo del Café, escrito por un sabio
al francés por Antoine de Gailland
; en él se relata la historia de
un joven desterrado de la Meca por su
padre hacia una tierra árida yestéril,
donde encuentra como sobrevivir
gracias a una bebida que le da energía
y que prepara con los frutos y hojas de
una planta que resultó ser un cafeto.
El joven presenta la planta y la bebida
en la Meca, donde tiene tanto éxito que
construyen una mezquita en su honor.
También es muy popular la leyenda
del pastor Kaldí, quien un día nota un
comportamiento energético y errático
ensus cabras después de comer los
frutos verdes de una planta; Kaldí lleva
estos frutos a un monasterio cercano
y comenta su descubrimiento con los
monjes, quienes intentan hacer una
bebida con los frutos, pero resulta
demasiado amarga y la tiran al fuego.
Al quemarse, los frutos sueltan un
delicioso aroma y entonces los monjes
deciden hacer otra bebida, pero esta vez
con los granos tostadosy el resultado
es el nacimiento del café como bebida.
Y así, los Árabes son los primeros en
descubrir las grandiosas cualidades del
grano e inventar los primeros métodos
para su extracción.
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Guía 1 | Materia prima

Beneficio por vía húmeda
Este proceso se usa tradicionalmente
en Colombia, Indonesia, India, países de
África como Kenya y Tanzania, y otros
de Centroamérica comoCosta Rica,
Guatemala y México. El objetivo del
beneficio por vía húmeda es deshacerse
de la pulpa del fruto para poder secar
más fácilmente el café pergamino
y después poder almacenarlo bajo
condiciones que aseguren una buena
conservación. El beneficio por vía
húmeda tiene cuatro etapas:
1D
espulpado: En esta parte del proceso
usando la despulpadora, se elimina
parte de la pulpa omucílago de los
frutos.
Esta máquina que puede ser accionada
de forma manual, con motores
eléctricos, está compuesta por un
tambor mecánico forrado en lámina de
cobre perforada, que, de dentro hacia
fuera, forma protuberancias que son
las que van a desprender la pulpa. Así,
cuando el tambor de la despulpadora
gira contra las paredes cóncavas, se
hace presión sobre los frutos y es
retirada...