bachiller






UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
ÁREA DE CIENCIA E INGENIERÍA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

TEMA:
La producción de queso artesanal y su práctica en los predios de la Universidad Técnica de Manabí

CARRERA:
ING. INDUSTRIAS AGROPECUARIAS

AUTORES:
MENDOZA DELGADO JAVIER EDUARDO
BRAVO LÓPEZ JULIÁN MANUEL

DOCENTE:
LCDA.PATRICIA MENDOZA MGS.

FECHA:
3 DE JULIO DEL 2014

PERIODO:
ABRIL-AGOSTO 2014

PORTOVIEJO-MANABÍ-ECUADOR
ÍNDICE
CONTENIDO













INTRODUCCIÓN
A nivel del mundo se consume el queso artesanal ya que es un alimento de fácil acceso y muy agradable para nuestro medio, a medida que la población crece también aumenta la demanda.

Nosotros buscamos con ayuda de las autoridadesde la Universidad Técnica de Manabí implementar y dándoles a conocer en el siguiente informe que consta con el entorno para la producción de queso artesanal y así favoreciendo el aprendizaje de los estudiantes.

También cuenta con futuros Ing. Agroindustriales investigativos para una mejor producción y calidad.





















CAPÍTULO I
PROBLEMA.

Falta deespacio físico donde los estudiantes puedan realizar prácticas de producción de queso artesanal en los predios de la Universidad Técnica de Manabí.


























Justificación
En el ámbito colectivo los autores de esta investigación han unido fuerzas con el fin de demostrar que dentro de los predios de la U.T.M, se puede elaborar queso artesanal, a un bajocosto y mantener, su sustentabilidad.

La importancia del desarrollo de esta investigación radica en tratar de contribuir en el desarrollo productivo y socio-económico mejorando la producción de queso artesanal, incentivando a los productores con nuevos métodos para la producción y dándole a conocer mejores alternativas de producción.

La relevancia científica del tema es precisamente a partir denuevos avances científicos obtener un buen producto al dar un buen manejo de su materia prima que es la leche teniendo como base científica nuevos procedimientos artesanales para un mejor producto ya que la Universidad consta con futuros Ing. Agroindustriales.

La relevancia contemporánea de este proyecto es con el fin de dejar una mejor forma de producción a las actuales y nuevas generacionesestudiantiles para facilitar su desarrollo en este ámbito y que continúen con temas que asemejen a este y mejoren su teoría.

En cuanto a la factibilidad del desarrollo de este proyecto se debe a la voluntad y esfuerzo de los autores al tener el tiempo y la aportación económica y el permiso de las autoridades necesaria para realizarlo, al debido asesoramiento de la catedrática y contar contodas las fuentes bibliográficas e información científica necesarias.

Finalmente los beneficios de este proyecto son para mejorar la calidad de vida de las personas al tener un producto de calidad y mejorar el desarrollo socio-económico así como un aporte a los productores del mismo que lo produce.









PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
MACRO
PRODUCCIÓN DE QUESO ARTESANAL EN MÉXICOMéxico ocupa el décimo lugar en el mundo en la producción de queso y el octavo para el consumo. Agrupados junto con Argentina y Brasil, México es parte de una región que es el tercero en la producción de queso, por detrás de Europa y EE.UU. Las ventas de queso en México fueron 218.000 toneladas en 2003, con quesos frescos (no añejos) que representaban más del tercio de una parte del mercado, el segmentomás grande. Sólo 126.200 toneladas de queso que se consume en el país ese año fue de producción nacional, con el resto importados. El 10% de la producción de leche en el país se dedica a la fabricación de productos lácteos, la mayoría de los cuales es el queso. La gran mayoría de los quesos se elaboran con leche de vaca. Hay una serie de quesos elaborados con leche de cabra que no son tan...