Bachiller

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
La correcta manipulación de los alimentos y bebidas es un tema fundamental en la educación nutricional así como en la prevención de enfermedades que inciden en lasalud. Por ello es una responsabilidad tomar las medidas eficaces en la manipulación higiénica de los mismos

 Factores que favorecen el desarrollo de microorganismos:
Cuando los microorganismosllegan a un alimento encuentran en él los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Temperatura: Factor esencial. A una temperatura favorable un solo microorganismo, puede haber producido millones.Los microorganismos se desarrollan más rápidamente a temperatura de 18º a 43º centígrados, pero esta temperatura se considera temperatura de riesgo. El frío, al contrario que el calor, solo detiene elcrecimiento de los microorganismos, pero no los destruye, de tal manera que después de descongelar un alimento tendremos en él los mismos microorganismos que teníamos antes de descongelar.
En generalpodemos resumir el efecto de la temperatura sobre el crecimiento de los microorganismos de la siguiente forma:
• Inmovilización microbiana: entre 0 y 8º C.
• Crecimiento microbiano: entre 10 y 60ºC.
• Muerte microbiana: mas de 70º C.
Oxígeno: Los microorganismos requieren oxígeno para sus funciones metabólicas, sin embargo algunos pueden vivir en ausencia de oxígeno y otros llamadosfacultativos en ausencia o presencia de éste.
Humedad:
El agua es indispensable para la vida por lo que la falta de humedad dificulta el desarrollo de los microorganismos. Cuanto más húmedo es un alimento,dentro de ciertos límites, mejor es el crecimiento de los microorganismos y más rápidamente se produce su alteración.
Tiempo:
A temperatura óptima o cercana al óptimo, algunas se reproducen cada20 minutos, y, a las siete horas, se pueden haber producido millones de bacterias por gramo de un alimento. En esas condiciones y dependiendo de la especie, el alimento se descompone rápidamente o...