Bachiller

N.P | ESPECIE | CARACTERÍSTICA | COCCIÓN | IMAGEN |
1 | Abadejo o bacalao fresco. | Carne blanca, laminada, con pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. | poché, a la parrilla, meuniere,saladoo seco. | |
2 | Anguila | Piel lisa, viscosa o gelatinosa. | fritas, ahumadas, matelotte | |
3 | Arenques | Color azulado por el lomo y plateado por el vientre. | emparrillado, meuniere, cocido,al gratén | |
4 | Atún | carne muy roja y de gusto fuerte | filetes, emparrillado, braseado, asado | |
5 | Bagre | piel lisa o viscosa, carne amarilla | filete, guisado, poché, fumet. | |
6| Boca Chica o Coporo | piel gris y escamosa, de carne amarillenta, tiene muchas espinas | mousse, frito. | |
7 | Carite | carne es blanca grisácea | sancocho, frito, escabeche, | |
8 | Carpa |carne es firme, rosada | filete, braseado, relleno. | |
9 | Cazón | piel áspera, color grisáceo | desmechado, relleno. | |
10 | Congrio | carne firme, de distintos colores | Sopa, bouillabaisse,braseado. | |
11 | Curbina | piel con escamas plateadas | Sopa, ceviche, mousse | |
12 | Esturión | De carne firme y blanca, de textura apretada | Filete y ahumado. | |
13 | Lenguado |cuerpo es aplanado, de piel grisácea, más oscura por encima y blanca por debajo | en filete, frito, a la parrilla, al vino blanco, meuniere. | |
14 | Lebranche | cabeza redonda, piel con escamas, carnegris blanca y blanda | Parrilla, horno. | |
15 | Lucio | carne blanca y firme | Asado, filete, matelotte, en mousse. | |
16 | Mero | carne es blanca, de cuerpo casi oval, un poco achatado |Filete, guisado, a la brasa, relleno, frito, entero o en
ruedas. | |
17 | Pargo | Su carne es blanca | Filete, guisado, a la brasa, relleno, frito, entero o en
ruedas. | |
18 | Merluza | carneblanca. | poché, a la parrilla, meuniere, salado seco. | |
19 | Raya | sus aletas o alas son comestibles, color gris, carne fibrosa, espinas cartilaginosas | Poché, estofado. | |
20 | Rape |...