bachillerato

El moho del pan es un crecimiento difuso encontrado en el pan racio. El moho no es miembro ni de la familia de las plantas ni la de los animales, pero es un líquen como el de los hongos. El líquen comienza cuando hay microscópicas esporas en el polvo de tu casa. Una vez que se posan en la comida, germinan y comienzan a formar una cubierta azul-verdosa y negra sobre los alimentos. Los factoresque favorecen al crecimiento de líquenes en el pan son varios.
Una vez que las esporas germinan, suceden ciertas reacciones químicas y comienza a crecer el moho. Como estas reacciones químicas son sensibles a la temperatura, un ambiente cálido hace que crezca más rápido. En un ambiente caliente o frío, el crecimiento es más lento.
El moho del pan que se deja a la luz crece más rápidamente que siestuviera en la oscuridad. Esta diferencia se puede dar debido a la luz en sí misma o la calidez que genera. Los diferentes tipos de hongos reaccionan de manera distinta a la luz, de acuerdo a cómo se han adaptado a las condiciones en las que están creciendo, Los que crecen debajo del suelo se pueden ver negativamente afectados por la luz, mientras que el que crece en las cosechas, como las detrigo y maíz, prosperan a la luz.

Las condiciones que causan el crecimiento del moho.
Analiza los patrones de crecimiento del moho en condiciones cambiantes. Las conclusiones extraídas de este experimento pueden enseñar a los estudiantes cómo almacenar el pan y hacer que dure más tiempo. Aplica las siguientes sugerencias para identificar las variables que favorecen el crecimiento del moho. Lacirculación de aire: coloca una rebanada de pan al aire libre y envuelve otra en una envoltura de plástico. Luz: coloca dos rebanadas de pan en bolsas de plástico, separadas una de la otra. Pon una de las bolsas en un lugar soleado o luminoso y la otra en el mismo lugar, pero en el interior de una bolsa de papel. Nivel de humedad: coloca dos rebanadas de pan en bolsas de plástico, separadas una de laotra. Vierte un poco de agua a una de las bolsas todos los días para mantener un nivel de humedad apropiado. Temperatura: coloca dos rebanadas de pan en bolsas de plástico, separadas una de la otra. Pon una bolsa de plástico en un lugar oscuro y cálido, como un armario o una alacena. Coloca la otra en el refrigerador. Observa cada rebanada de pan, día tras día y registra cualquier cambio queobserves en el pan o la aparición de moho.

Identifica diferentes tipos de moho
Identifica los diferentes tipos de moho. Para comenzar el experimento, sobre una rebanada de pan vierte aproximadamente 1 cucharada de agua e introduce el pan en una bolsa de plástico sellada. Observa día tras día el pan para registrar cualquier diferencia en el color o tipo de moho. Rhizopus es el moho más común y crececomo una colonia borrosa y negra. Los hongos verdosos azulados que forman un borde blanco en polvo son del género Penicillium. Este moho es el que se usa como base para el antibiótico llamado penicilina. Aspergillus, en apariencia es similar al Penicillium, crece en colonias verde azulado, pero sin el borde blanco.

Crecimiento del moho de pan blanco frente al moho de masa fermentada.
La masafermentada para pan es la masa que tiene niveles más altos de ácidos que otros tipos de pan. Para demostrar los efectos que causan estos altos niveles de ácido en el crecimiento de moho, empieza por colocar rebanadas de pan, de tamaño similar y del mismo tipo de pan en una bolsa de plástico. Añade unas cuantas gotas de agua a cada bolsa. Observa el crecimiento del moho cada día y registra tusobservaciones. El moho del pan blanco debe crecer mucho más rápido porque el ambiente ácido de la masa fermentada estimula su crecimiento.

Los efectos de conservantes en el crecimiento de moho.
El pan comprado en el supermercado contiene más conservantes que inhiben el crecimiento del moho. Para mostrar cómo los conservantes pueden prolongar la vida sana del pan y otros productos, coloca una...