Bachillerato

Filete mignon
ingredientes
400 grs. Lomo fino
½ Kg. Champignones
250 grs. Crema de leche
2 chda salsa inglesa
1 taza fondo de res
Sal y pimienta
Brandy o coñac para flamear.
InstruccionesCortar los medallones aproximadamente de 250 grs. Cada uno sujetar con un palito para que no pierdan su forma, salpimentar y llevar a un sartén con poco aceite fuego moderadamente fuerte sellar yflamear con un poco de coñac o brandy. Llevar al horno aprox. por 8 minutos a 180 grados.
NOTA: Los medallones se recomiendan que sean de 150 grms . Los licores fuertes como brandy cognac tequila sonapropiados para flamear carnes. Se envuelve los medallones con capas de tocino.



SALSA
Glacear la sarten con mantequilla donde sellaron los medallones de lomo, agregamos el tocino finamente picadouna vez que hayan soltado sus jugos, agregamos los champignones en laminas, la salsa Inglesa el fondo rectificamos el sabor y para terminar echamos la crema de leche teniendo cuidado no se corte.NOTA: La salsa Inglesa se reemplaza con una bolsa de caldo de maggi de carne, una taza y cuarto de agua luego va al fuego hasta ke parta el hervor vino ¼ de taza hasta que quede espeso moviendo para keno se queme. Una vez fuera del fuego se cubre con papel para evitar la costra.
Fondo oscuro, se prepara con huesos al horno o al sartén y luego en ebullición por 3 a 4 horas.


Opcion 2Ingredientes:
400 g de lomo fino
8 tiras de tocino
1/2 kg. de champiñones
250 g de crema de leche
2 cds. de salsa inglesa
1 taza de fondo de res
sal y pimienta
Brandy o cogñac para flamear

Instrucciones:
1.-Cortar los medallones en porciones de 200 g cada uno, envuelve con tocino y sujeta con un palito para que no pierda su forma, salpimenta y lleva al fuego moderadamente fuerte con un poco de aceite,sellar y flamear con un poco de brandy o cogñac. Llevar al horno por 8 minutos a 180 grados.

Salsa:
1.- Glacear el sartén en donde se sellaron los medallones con mantequilla, agrega tocino...