Bacteria

LACTOBACILUS BULGARICUS, es una bacteria láctea homo fermentativa. Se desarrolla muy bien entre 42 y 45º, produce disminución del pH, puede producir hasta un 2,7% de ácido láctico, es proteolítica, produce hidrolasas que hidrolizan las proteínas. Esta es la razón por la que se liberan aminoácidos como la valina, la cual tiene interés porque favorece el desarrollo del streptococcus thermophilusen el yogurt.
STREPTOCOCCUS  THERMOPHILUS,  es  una bacteria  homo fermentativa termorresistente produce ácido láctico como principal producto de la fermentación, se desarrolla a 37-40º pero puederesistir 50º e incluso 65º media hora. Tiene menor poder de acidificación que el lactobacilus. En el yogur viven en perfecta simbiosis.
Las BIFIDOBACTERIAS son un grupo de bacterias que normalmenteviven en los intestinos. Pueden ser cultivadas fuera del cuerpo y luego se pueden tomar por vía oral como se usan para muchas afecciones que afectan a los intestinos. Se usan para prevenir la diarrea enlos bebés y en los niños y para la diarrea de viajero en los adultosmedicina, y otras enfermedades. Son bacilos gram positivos, que se pueden presentar solos o en cadenas de muchos elementos,  Sonestrictamente anaerobios,  El pH óptimo de crecimiento se encuentra entre 6-7.
EL BIFIDOBACTERIUM LACTIS es una bacteria buena que tiene muchos componentes nutricionales importantes. Ayuda a lucharcontra el daño que causan las bacterias malas del cuerpo y ayuda a la digestión. Se encuentra generalmente en los intestinos de los humanos, generalmente se añade a productos lácteos como el yogur.LACTOCOCCUS LACTIS es una especie de bacteria no esporulante, no mótil,Gram-positiva usada extensamente en la producción de manteca y queso. Son cocos que se agrupan en pares y en cortas cadenas. Alfermentar leche, produce grandes cantidades de ácido láctico.
El género de SACCHAROMYCES son hongos unicelulares, más comúnmente llamados levadura. Aunque algunas levaduras y hongos pueden causar...