Bacterias Aerobias: Mesofilas.

RECUENTO DE BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS EN AGUA PARA CONSUMO HUMANO


OBJETIVO:
Determinaremos adecuadamente la técnica de cuenta en placa de bacterias aerobias en este caso mesófilas en una muestra de agua potable basada en la NOM-092-SSA1-1994 para diversos grupos microbianos de importancia en alimentos, mediante el proceso de diluciom de muestras para su análisis basado con laNOM-110-SSA1-1994 e interpretaremos los resultados de la cuenta en placa también con la NOM-092-SSA1-1994 y sus implicaciones en la calidad del alimento, y llegar a confirmar si es apta para el consumo humano. De acuerdo a las normas referentes ya mencionadas.

FUNDAMENTACION:
La técnica de cuenta total en placa de bacterias aerobias con la NOM-092-SSA1-1994, nos ayuda a determinar el número demicroorganismo aerobios, para llegar a esta determinación se requiere el proceso de dilución de muestras con base a la NOM-110-SSA1-1994, utilizaremos como medio de cultivo el agar nutritivo ya que es utilizado para el crecimiento y desarrollo de una amplia variedad de microrganismos, en este medio el extracto de carne y la peptona aportan la fuente de nitrógeno, vitaminas y carbono. Este agar esadicionado como agente solidificante a una temperatura de 35°C durante 18 a 24 horas. La posibilidad de contar las colonias se fundamenta en su dispersión y separación.

INTRODUCCION:
Muestra: Agua Potable (Salón de Maestros).
El término mesófilo, usado sobre todo en el campo de la microbiología, se refiere a un organismo cuya temperatura de crecimiento óptima está entre los 15 y los 35 °C (un rangoconsiderado moderado).1 Por el contrario, los organismos que prefieren temperaturas frías se denominan psicrófilos, y los que crecen de forma óptima a altas temperaturas son llamados termófilos.
El hábitat de los organismos mesófilos incluye el suelo, el cuerpo de un animal, etc. Su temperatura óptima de crecimiento se encuentra en los 37 °C, la temperatura normal de un cuerpo humano.
Muchas vecesel agua puede ser completamente transparente, incolora e inodora, pero aun estar contaminado, por lo que, es importante realizar este tipo de análisis y determinar su calidad sanitaria. La cual sólo se puede determinar mediante análisis químicos y bacteriológicos.
Cuando se pretende investigar el contenido de microorganismos viables en un alimento, la técnica más comúnmente utilizada es elrecuento en placa. Esta técnica se aplica para una gran variedad de microorganismos y su fundamento consiste en contar las colonias que desarrollan en el medio de elección después de cierto tiempo y temperatura de incubación presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo en la muestra bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación, algunas de ellas controlables, perosujetas a la influencia de varios factores. En realidad esta técnica no pretende poner en evidencia todos los microorganismos presentes. La variedad de especies y tipos diferenciales por sus distintas necesidades nutricionales, temperatura requerida para su crecimiento, oxígeno disponible, etc., hacen que el número de colonias contadas constituyan una estimación de la cifra realmente presente. Noobstante, la ejecución de la técnica cuando se siguen fielmente las condiciones que se señalan para su desarrollo puede llegar a proporcionar resultados lo bastante reproducibles para darle significado a la prueba.
El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que debenefectuarse con el fin de contribuir a la protección de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparación de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos críticos presentes durante su proceso; que permitan reducir aquellos factores que influyen durante su preparación en la transmisión de enfermedades...