Caracteristicas Bacterias Aerobias Mesofilas

Bacterias aerobias mesófilas:
Caracteristicas:
* Se multiplican en aerobiosis
* temperatura de incubación entre los 20 y los 37°C
* Pueden ser patógenas o saprofitas
Recuentos altos enalimentos estables a menudo indican materias primas contaminadas o tratamientos no satisfactorios desde el punto de vista sanitario.
•En los productos perecederos pueden indicar también condicionesinadecuadas de tiempo/temperatura durante su almacenamiento.
•La presencia de un número elevado de bacterias aerobias mesófilas que crecen bien a temperatura corporal o próxima a ella, significa quepueden haberse dado condiciones favorables a la multiplicación de los microorganismos patógenos de origen humano o animal.
•Todas las Bacterias patógenas conocidas vehiculadas por los alimentos sonmesófilas y en algunos casos contribuyen con su presencia a los recuentos en placa encontrados.

Este método es uno de los indicadores microbiológicos de calidad mas utilizado, su objetivo esrealizar un análisis y conocer el número de microorganismos aerobios mesófilos que contiene un alimento.
Al analizarlo y obtener un alto recuento indica un proceso de alteración del mismo
Losresultados permiten:

* Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección.
* Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas
* Determinar elorigen de la contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos.
* Obtener información acerca de la vida útil de los alimentos.
* Indicar alteración incipiente en ciertosalimentos.

Está técnica no pretende poner en evidencia todos los microorganismos presentes. La variedad de especies y tipos diferenciables por sus necesidades nutricionales, temperatura requerida para sucrecimiento, oxígeno disponible, etc. hacen que el número de colonias contadas constituyan una estimación de la cifra realmente presente y la misma refleja si el manejo sanitario del producto ha sido...