bacterias lácticas

EJEMPLOS DE USOS INDUSTRIALES Y/O BIOTECNOLÓGICOS DE
BACTERIAS LÁCTICAS
Las bacterias ácido-lácticas son microorganismos que, según los expertos, tienen una
amplia aplicación a nivel industrial y biomédico. Se pueden encontrar en vegetales,
productos cárnicos, la hoja de un árbol, en las heces de animales y humanos y en
algunas partes del cuerpo.
“Hemos encontrado que esta bacteria,denominada Weissella confusa, tiene una gran
actividad microbiana contra Staphylococcus aureus yStreptococcus agalactiae, dos
microorganismos de importancia en la industria láctea, causantes de la mastitis bovina,
una enfermedad que genera pérdidas del orden de billones de pesos tanto a nivel del
ganado como en la producción de leche”, afirma la profesora Serna.
Es capaz de inducirle un gran efectoinmunológico, contrario al efecto que producen
los antibióticos, que curan la enfermedad momentáneamente”, afirma Serna.
Actualmente, este grupo de investigación está orientado hacia la aplicación
de Weissella confusa sobre alimentos como filete de pollo, pescado o cerdo para
prolongar su tiempo de vida útil, así como en el diseño de alimentos probióticos que
mejoran el procesogastrointestinal.

http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/nc/detalle/article/biotecnologia-a-partir-debacterias-acido-lacticas/

Fermentaciones lácticas
·
leches fermentadas en general
· yogur (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como
lactobacillus)
· quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos inoculados)
· bebidas lácticas alcohólicas (kefir)

Leer más:http://www.monografias.com/trabajos12/bioalim/bioalim.shtml#ixzz2en6yVEHA

b-Grupo Viridans
Streptococcus thermophillus: es termoresistente, resiste la
pasteurización baja. Se usa en Yoghurt.
Streptococcus bovis: habitante normal del intestino de
vacunos.
c-Grupo Enterococcus
Son habitantes normales del tracto digestivo del hombre y
animales. Algunos hidrolizan las proteínas produciendo saboramargo (defecto en quesos).

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Streptococcus faecalis: madurador del queso Cheddar.
Streptococcus durans: madurador del queso Cheddar.
Streptococcus liquefasciens: sabor amargo.
d-Grupo Lactis
S. lactis: habitante normal de vegetales, es el mas típico
habitante de la leche, y el principal causante de la
acidificación. No resiste la pasteurización.
S. cremoris: muysimilar al S. lactis.
S. diacetilactis: son capaces de fermentar sales cítricas
formando diversos compuestos que forman el aroma de la
manteca (ac. volátiles, alcoholes y aldehídos (acetoína y
diacetilo).
Género Leuconostoc
Su metabolismo heterofermentativo produce ácidos láctico y
acético, alcohol y CO2.
L. citrovorum: productos aromáticos.
L. dextranicum: productos aromáticos.
GéneroLactobacillus
Este grupo de bacterias tiene mayor poder acidificante y
mayor capacidad proteolítica.
L. bulgaricus: elaboración de Yoghurt.
L. jughurti: también se usa en la elaboración de Yoghurt, pero
es mas acidificante.
L. helveticus: madurador de quesos suizos (Gruyere,
Ementhal).
L. lactis: madurador de quesos duros.
L. acidophilus: habitante normal del intestino humano, se usa
enproductos para

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restablecer la flora intestinal (Bioghur).
L. delbrueckii: fabricación industrial de ácido láctico.
L. casei: madurador de quesos duros.
L. plantarum: asociado a los vegetales, participa en la
fermentación de silos

http://www.agro.unlpam.edu.ar/catedras-pdf/BACTERIAS-LACTICAS.pdf

http://fuente.uan.edu.mx/publicaciones/03-07/1.pdfhttp://fuente.uan.edu.mx/publicaciones/03-07/1.pdf

Las bacterias lácticas son utilizadas en enología para efectuar la
fermentación maloláctica. Dichas bacterias deben pertenecer a
los tipos Oencococcus (Leuconostoc), Lactobacillus y Pediococcus
y deben haber sido aisladas de las uvas, los mostos o de los vinos o
cultivos derivados del cruzamiento de estas mismas bacterias
(cultivos madres originales)...