Bacterias Lácticas

Bacterias lácticas.
A) Clasificación

La presencia de una cantidad elevada de ácido láctico en los productos de la fermentación anaerobia de los azúcares, es un carácter bioquímico importanteque justifica la integración, dentro de un mismo grupo, de bacterias que acusan grandes diferencias en su morfolgía. Las clasificaciones fundadas en esta propiedad derivan de los trabajos fundamentalesde Oría – Jensen (1924).
En esta familia se encuentra disociada la clasificación de Prévot y en la del Bergey’s Manual, que tienen mucho más en cuenta los caracteres morfológicos. Las bacteriaslácticas esféricas se encuentran en la familia de las Streptocococaceae, y las bacterias en formas de bacilos en la de las lactobacilloceae. La antigua clasificación de Oría – Jensen (cuadro 42), a pesarde no estar conforme a las normas acutuales, no ha caído en desuso; los especialistas en bacterias lácticas emplean siempre los nombres de los grupos creados por dicho autor.
El cuadro 43 muestra lasdos familias según el Bergey´s Manual. Los estreptococos y los leuconostoc, o Betacocos, forman una de las tres familias de cocos Gram +, con tres géneros secundarios. Los Lactobacilos son los únicosrepresentantes de los bacilos esporángeos Gram +.
Es necesario tener en cuenta que en el momento actual no existe, una clasificación plenamente satisfactoria de los microorganismos.
Grupohomorfermentativo
Bacterias que solamente conforman indicios de productos accesorios junto con acido láctico, que representa un 90 a 97% de la lactosa fermentada.
1.- Thermobacterium (lactobacillus)
-bastoncitos alargados, aislados o en cadenas cortas.
-Termofilos (temperatura optima entre 40-50 grados)
-Acidificantes energéticos hasta el 2.7, acido inactivo
-Actividad caseolitica notable
2.-streptobacterium (lactobacillus)
-bastoncitos cortos en cadena
-temperatura optima 30 centigrados
-acidificacion muy lenta pero acusada (1% y mas ) acido inactivo y dextrógiro
-actividad...