bacterias

ETA
Bacterias
TIEMPO DE INCUBACION
ENFERMEDAD
SINTOMATOLOGIA
VIA DE CONTAMINACION
MEDIDA PREVENTIVA
Temperatura de destrucción
Salmonella
De 8 a 48 hr
Salmonelosis
Calambres, sensibilidado dolor abdominal, diarrea, nauseas, vomito, escalofrió, dolor intenso
Carne vacuna, huevos, frutas y vegetales sin lavar
Aderezos caseros
germinadas
Control animales portadores.
Pasteurización.Reducción de contaminación exógena
70 C
PH 4.5
Shigella
De 1 a 7 dias
Disentería bacilar (diarrea muy fuerte) shigenosis
Fiebre aguda, sangre moco las heces, vómitos y nauseas, diarrea acuosa.El cuerpo contaminado de los manipuladores de alimentos infectados(es el hombre quien la transmite)
Higiene personal.
Manejo de temperaturas adecuadas en alimentos.

Escherichia coli
De 1 a 3dias
Gastroenteritis
Diarrea súbita e intensa y a menudo con sangre
Alimentos y agua contaminada
Higiene personal y alimentaria.
Cocción adecuada de alimentos
SUPERIOR A 75 C
ClostridiumBotolinum
18 a 36 hr o
6 a 10 dias
botulismo
Visión borrosa y doble, parpados caidos, dificultad para digluir, debilidad muscular y paralisis.
Enlatado domestico incorrecto.
Verduras, carnes,pescado, enlatado, ajo embotellado
Podemos evitar la intoxicación revisando los alimentos enlatados

Vibrio
parahemolyticus
6 a 20 hr
gastroenteritis
Diarrea acuosa, vomito,nausea, fiebre escalofrioSe encuentra en aguas costeras.
Mariscos crudos con limos, camarones, langosta
Desinfectando alimentos y buscando anomalías en ellos
De 75 C o 9 menos de 5C
Vibrio
Cholerae
2 a 3 dias
CóleraDiarrea grave con deshidratación vomito y colapso cardiovascular. Dolor abdominal
Aguas residuales
Purificando el agua a beber

Clostridium
Perfringens
8 a 24 hr
Gangrena gaseosa, botulismo,tetanos, infección de piel y partes blandas. Enteritis necrótica
Dolor en boca del estomago, diarrea acuosa.
Alimentos contaminados
“buffets” o “recalentados”
Carnes, suina pollo
Evitar la zona...