Bacterias

Introducción
La siguiente investigación tiene como finalidad dar a conocer las diferentes bacterias presentes en los alimentos que se utilizan día con día en la preparación de comidas hechas en casa, entre estas bacterias tenemos varias pero las mas sobre salientes son: Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Botulismo, Campylobacter, Bacillus cereus, Vibrio vulnificus,Staphyloccus. Las bacterias son organismos microscópicos que circulan por el ambiente, incluido en los alimentos, el agua, las personas y los animales.   Sorprende saber que muchas de esas bacterias son inofensivas, y que incluso, algunas de ellas son útiles para el desarrollo humano, por ejemplo son necesarias para la elaboración del yogurt y también para algunos tipos de quesos. Sin embargo, un pequeñonúmero de bacterias provocan el deterioro en los alimentos, y algunas, más conocidas como las patógenas, son las responsables de provocar enfermedades. Estas bacterias se encuentran presenten en ingredientes tan comunes como las frutas, verduras, carnes, pescados, entre otros; y en muchos casos algunas de estas bacterias producen enfermedades crónicas que llevan a una persona al borde de la muerte ola llevan totalmente a la muerte, por lo que es necesario utilizar los alimentos una vez que se encuentren lavados y desinfectados para evitar enfermedades y mantener una salud estable con una dieta rica en proteínas y vitaminas.













Bacterias presenten en la comida preparada en casa:
Las bacterias son organismos microscópicos que circulan por el ambiente, incluido en losalimentos, el agua, las personas y los animales.  Las bacterias pueden ser endógenos (ya estan presentes en el interior de las estructuras del alimento donde pueden provocar zoonosis, enfermedades animales no transmitibles al hombre y enfermedades vegetales no transmitibles al hombre) o exógenos (se incorporan al alimento durante su manipulación y procesado). Pueden ser agentes patógenos oalterantes (saprófitos).
Los agentes endógenos o son inócuos (patógenos de plantas) o son eliminados en mataderos (amimales enfermos) o durante el procesado (pasteurización).

Las enfermedades producidas por bacterias pueden ser infecciones inofensivas y comunes o enfermedades completamente extrañas para la ciencia, dejando ver así la falta de tratamiento para las mismas; por lo que hay que diferenciarentre infecciones e intoxicaciones y entre infecciones con DMI (dosis mínima infectiva) o DI50 (dosis infectiva que produce la enfermedad en el 50 % de la población) bajas o altas. En muchos casos no está totalmente claro si el proceso es intoxicativo o infectivo.
La DMI varía entre las personas dependiendo de su estado general de salud y de la forma como se ingieren las bacterias (en ciertascondiciones las DMI pueden ser muy baja por lo que es muy necesaria la higiene).
En general las enfermedades tienen un tiempo de incubación corto (2-10 h.) y suelen cursar con síndromes gastrointestinales.
Los factores que ayudan a la transmisión de enfermedades por las bacterias serian por lo general dos:
(1) Contaminación del alimento
(2) abuso de temperatura que permite que losmicroorganismos proliferen.
Los alimentos afectados con más frecuencia son los animales (90 %) y las fuentes de contaminación suelen estar en los establecimientos donde fueron servidos más que en las plantas de procesado.
La incidencia real de las toxiinfecciones no está clara por que solo se declara un 10 % de estas enfermedades entre las que se encuentran salmonelosis, shigelosis o disentería bacilar,gastroenteritis por Escherichia coli enteropatógeno, enteritis causada por Yersinia enterocolitica, diarreas por Vibrio parahaemolyticus y por otros vibrios próximos al V. cholerae, enteritis causadas por Campylobacter, enteritis producidas por Bacillaceae, intoxicaciones alimentarias agudas como el botulismo (intoxicación por Clostridium botulinum) y la intoxicación estafilocócica, intoxicaciones...