bacterias

BACTERIA (ENFERMEDAD)
SINTOMAS
ALIMENTOS INVOLUCRADOS
PREVENCION
SALMONELLA (SALMONELOSIS)
Las infecciones graves causan fiebre alta. Enterocolitis: se manifiesta con dolor de cabeza seguido de vomito, diarrea, calambres abdominales, fiebre
Aves, ensaladas con aves, carnes y productos con carne, leche, huevo, productos preparados con huevo, pudines, mariscos, sopas, salsas y aderezos,alimentos ricos en proteínas
Evitar contaminación cruzada, refrigerar los alimentos, enfriar carne y sus productos adecuadamente, evitar contaminación fecal de empleados, teniendo buena higiene
SHIGELLA SONNEI (SHIGELLOSIS)
Diarrea, fiebre, escalofrio, lasitud, deshidratación
Leche contaminada, frijos, ensalada de papas, atún, camarones, pavo y ensalada de macarrón, lechuga, sidra de manzana,combinados de alimentos húmedos
Evitar contaminación cruzada, evitar contaminación fecal de empleados teniendo buena higiene, usar abastecimientos de agua y comida higiénicos, control de insectos, enfriar productos adecuadamente
STAPHYLOCOCCUS AEREUS (INTOXICACION ESTAFILOCOCCIA)
Vomito, náusea, diarrea, deshidratación, calambres
Jamón y otras carnes, alimentos tibios, lácteos, ensalada de papa,pollo o atún, salsas y aderezos. Flanes de leche y huevo, postres rellenos de crema y otros alimentos con proteína
Evitar contaminación de manos sin cubrir, excluir a los empleados con infecciones. Refrigeración adecuada de alimentos, enfriado rápido de alimentos preparados
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
Dolor abdominal y diarrea, nauseas, inflamación aguda del estomago y los intestinos
Carnescocidas, aves, frijoles que se han enfriado lentamente
Usar el control de tiempo y temperatura. Aislar componentes crudos que puedan contaminar los materiales cocidos
CLOSTRIDIUM BOTULINUM (BOTULISMO)
Vértigo, dolor de cabeza, distensión visual, dificultad para tragar, dolor abdominal, vomito, parálisis respiratoria progresiva hasta la muerte
Procesamiento inadecuado de productos enlatados con bajonivel de acido, ejotes, maíz, hongos, aceitunas, atún, pescado ahumado, alimentos fermentados, papas.
No usar enlatados sospechosos, usar un control de tiempo y temp., hervir durante 20 min alimentos enlatados antes de servir.
ESCHERICHIA COLI (ENTERITIS)
Diarrea, diarrea con sangre, severo dolor abdominal, náuseas, vomito, fiebre ocasional
Carnes crudas o mal cocidas, quesos importados, lecheno pasteurizada
Cocinar la carne completamente, evitar contaminación cruzada, evitar contaminación de empleados a partir de buena higiene personal
VIBRIO CHOLERAE (COLERA)
Iniciación súbita de nauseas, vómitos con diarrea profusa, retortijones, excremento parece agua de arroz, contiene moco. Perdida de agua
Carnes crudas o mal cocidas, quesos importados, leche no pasteurizada
Cocinar lacarne completamente, evitar contaminación cruzada, evitar contaminación de empleados a partir de buen higiene personal
STREPTOCOCOS FAECALIS (ENTERITIS)
Gastrointestinales, nauseas, vomito, cólicos y diarrea
Salchicha, leche evaporada, croquetas de carne, tartaletas de carne, aves, jamón y pudines
Enfriar los alimentos en pequeñas cantidades rápidamente hasta el punto de congelación. Cocinar elalimento, perfectamente. Evitar contaminación fecal
STREPTOCOCCUS PYOGENES (FIEBRE ESCARLATINA)
Síntomas de garganta séptica y adolorida, amigdalitis, fiebre, dolor de cabeza, vomito, erupciones
Leche, huevo, helado, langosta al vapor, ensaladas que contenga papa o huevo, flanes, pudines
Pasteurización de productos lácteos. Enfriar rápidamente, cocinar perfectamente. Excluir a la persona coninfecciones estreptocócicas del manejo de alimentos
BACILLUS CEREUS (GASTROENTERITIS)
Nauseas, vomito, diarrea, retortijones abdominales
Carne, leche, vegetales, pescado, arroz, natilla, alimentos almidonosos,, especias, productos de cereal, salsas, ensaladas, papas, pastas, frijol de soya
Usar un control cuidados de tiempo y temperatura, así como métodos de enfriamiento rápido, exhibir...