Bacterias

Alimentacion, nutricion y crecimiento de las bacterias.
Antes que nada, mencionemos que estamos en presencia de uno de los organismos con mayor versatilidad metabólica, es decir, con metabolismos adaptados a un sinnúmero de condiciones divergentes Las bacterias se encuentran prácticamente en cualquier parte, porque pueden alimentarse prácticamente de cualquier cosa. Lo bueno es quegeneralmente, o casi siempre que las bacterias se alimentan, resulta útil para nuestra especie y para la naturaleza en general.
La mayoría de las bacterias son descomponedores naturales, por lo cual ayudan a reducir los residuos y a que el ciclo de la vida continúe funcionando normalmente
A partir de cómo obtienen el carbono, los seres vivos son autótrofos (que significa que lo obtienen simplemente a travésdel CO2) o heterótrofos (que es cuando lo obtienen por medio de la materia orgánica). También se los clasifica como fototrofos (su fuente de energía es la luz) y quimiotrofos (obtienen energía mediante la oxidación de compuestos químicos). 
Entonces, tenemos bacterias de tipo:
Quimioheterótrofas: Obtienen carbono mediante un compuesto químico que a su vez es la fuente de energía.Quimioautótrofas: Utilizan compuestos inorgánicos como fuente de energía y el carbono y el CO2 como fuente de carbono.
Fotoautótrofas: Usan la luz como fuente de enerǵia y el CO2 como fuente de carbono.
Fotoheterótrofas: Obtienen la energía a través de la luz y biomoléculas como fuente de carbono.
Las bacterias se alimentan mediante estos recursos y como habrás podido observar, sus estrategias desupervivencia son muy variadas. Indudablemente, son todo un ejemplo de adaptación evolutiva a lo largo de la historia y lo continúan siendo hasta el día de hoy, teniendo un rol fundamental en la naturaleza y los ciclos de vida de nuestro planeta.
Para desarrollarse, las bacterias necesitan:
1. Temperatura adecuada
2. Nutrientes
3. Humedad
4. Acidez  (pH)
5. Tiempo suficiente
Temperatura adecuada:
Lasbacterias responsables de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) tienen una temperatura óptima de crecimiento de 37º C. Pese a todo, pueden crecer a una velocidad considerable en un rango de temperatura que se halla entre los 5º C y 65º C .
A este rango de temperatura se lo conoce como zona de peligro. Fuera de este rango su capacidad reproductora se ve muy disminuida.
A 100º C(ebullición) las bacterias comienzan a morir y por debajo de 5º C (refrigeración) su crecimiento es más lento;  a los 0° C (congelación) quedan en estado latente pero no mueren.
Nutrientes
Las bacterias, como todos los seres vivos, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productoslácteos. Estos alimentos son conocidos con el nombre de alimentos de alto riesgo.
Humedad
Cuando se habla de la disponibilidad de agua en un alimento, se está hablando del agua que se encuentra libre en el mismo y es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Esta agua "no comprometida" con ningún nutriente recibe el nombre de actividad de agua (aw) y en los alimentos del comercio seindica con un número que va desde 0 hasta 1.
Cuanto más cercano a cero es ese valor, menos disponible está el agua para las bacterias y mayor tiempo durará el alimento sin deteriorarse. La mayoría de los alimentos frescos tienen valores de actividad de agua cercanos a 1.
ALIMENTO
Actividad de agua
Carne
0,98
Leche
0,99
Harina
0,70
Galletas tipo cracker
0,60
 
Acidez (pH):
El pH de unalimento es la medida de su acidez o alcalinidad (por ejemplo, el jugo de limón es ácido y el bicarbonato de sodio, básico o alcalino). El agua tiene un pH neutro de 7. La mayoría de los alimentos tiene un pH de alrededor de 7 o menos.

Graduación o escala de pH
 
La mayoría de las bacterias patógenas (dañinas) crecen en alimentos de pH neutro a alcalino. Por ello, cuando el alimento tiene...