Bacterias

Lic. en Bromatología - Cátedra de
Microbiología General

1- BACTERIAS
1-Bacteriología determinativa:
Estudia la clasificación e identificación de las bacterias
caracteres morfológicos
Relacionados con la conservación
Se estudiaran
caracteres de cultivo
y alteración de alimentos y
caracteres fisiológicos
Obtención de producción industrial
2-Caracteres morfológicos:
Con ayuda delmicroscopio
Formas
y reacciones de
Tamaños
tinción se determinan
Estado de agregación
Son características especiales : Mecanismos de defensa:
mucosidad o viscosidad en alimentos
Formación de cápsulas
aumentan la resistencia bacteriana
Géneros Bacillus y Clostridium
Formación de endosporos
resisten condiciones adversas
Formación de agregados bacterianos – cadenas – grumos - zoogleas
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Microbiología General

3- Caracteres de cultivo
En bacteriología de los alimentos: Formación de velos –
coloraciones indeseables – aspecto mucilaginoso –
turbidez en líquidos – sedimentos- olores
En bacteriología de laboratorio: Se observan detalles en
diversos tipos y medios de cultivos, que se usan en la
identificación.
4- Características FisiológicasInteresan los cambios químicos producidos por el desarrollo
microbiano
Hidrólisis de carbohidratos
sustancias simples
Proteínas
polipéptidos
aminoácidos
amonio
aminas
Grasas
glicerina y ácidos grasos
Los microorganismos obtienen energía por oxidación de:
Hidratos de Carbono
ácidos orgánicos
Otros compuestos carbonados
alcoholes
Compuestos simples nitrógeno carbonados energía +aldehidos
cetonas
gases
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Microbiología General

5- Factores de importancia en el crecimiento bacteriano
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Nutrientes: La gran mayoría de las bacterias son QUIMIOHETEROTROFAS
existen también FOTOSINTETICAS y los únicos m.o. QUIMIOAUTOTROFOS
son bacterias. Las bacterias son m.o. extremadamente variados en cuanto a
los requerimientos de fuentes decarbono.
Humedad: En general requieren mas agua que las levaduras y los mohos
prefieren aw cercana a la unidad – (aw mínioma de 0,86 a 0,97). Se desarrollla
mejor a bajas concentraciones de sal y/o azúcar. Normalmente no toleran más
de 4 % azúcar o 2 % de sal.
Temperatura: La gran mayoría son MESOFILAS (20/45). Se han mencionado
especies que se desarrollan entre -5, -7 ºC. Hay tambiénespecies termófilas,
especialmente en su forma esporulada.
Necesidad de O2 y pH: La mayoría son AEROBIAS, pero las hay también
facultativas y son anaeróbias como las que viven en el tracto animal. En
cuanto al pH, lo cercana al punto neutro.

6- Géneros importantes desde el punto de vista alimentario e industrial

7- Grupo de bacterias con propiedades comunes

Lic. en Bromatología - Cátedrade
Microbiología General

CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS DE
BACTERIAS
CAJA
DE
PETRI

PICOS
DE
FLAUTA
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Microbiología General

TUBOS
CON
CALDO

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Microbiología General

FORMAS DE BACTERIAS

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Microbiología General

Formas de Bacterias

Lic. en Bromatología - Cátedra deMicrobiología General

SUBDIVISION SEGÚN LA POSICION DE LOS FLAGELOS

A
B

C

D

E

A- ATRICA

B-MONOTRICA C- LOFOTRICA D- ANFITRICA E- PERITRICA
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Microbiología General

•

REINO VEGETAL

División I: Protophyta
Clase I: Schizophiceae (algas azul – verdosas)
Clase II: Schizomycetes (bacterias y formas relacionadas)
Orden I: PseudomonadalesOrden II: Clamydobacteriales
Orden III: Hyphomicrobiales
Orden IV: Eubacteriales
Orden V: Actinomycetales
Orden VI: Caryophanales
Orden VII: Beggiatoales
Orden VIII:Myxobacteriales
Orden IX: Spirochaetales
Orden X: Mycoplasmatales
Clase III: Microtatobiotes
Orden I: Rickettsiales
Orden II: Virales
División II: Thallophyta
Subdivisión: Phycophyta (algas verdes, rojas y pardas)...