bacterias

ESCHERICHIA COLI

CARACTERÍSTICAS
Enterobacteria anaerobia facultativa
Porque vive en el intestino de los humanos y animales de sangre caliente. Es anaerobia facultativa porque pueden obtener energía mediante respiración (aeróbicos) como por fermentación (anaeróbicos)
Tinción color rosado. Gram negativa
No forma esporas
Temperatura: 37 °C y ph:4.3 - 9
Produce vitamina B y K
Fermentaglucosa y lactosa
A 44 – 45 °C en 48 horas, produciendo ácido láctico y gas.
Crece bien en medios de cultivo que contengan glucosa o lactosa y peptona.
Constituye el 1% de la población microbiana normal del intestino.
La mayoría de las E. Coli son comensales normales que se encuentran en el tracto digestivo. Las cepas patógenas de este organismo se distinguen de la flora normal por poseerfactores de virulencia.
Pueden fácilmente intercambiar material genético para adaptarse fácilmente a entornos nuevos y adversos; generando variaciones de enfermedades.
Serotipo más importante: O157:H7
pH: 2,5 - 3 / temperatura: 7 °C
Permanece viable varios meses en productos congelados
Produce una toxina llamada verotoxina o toxina de Shiga (ya que es similar a la toxina que produce Shigelladysenterium)
Produce diarrea sanguinolenta, calambres abdominales, falla renal que puede llevar al síndrome hemolítico urémico, que esta puede conllevar a la muerte.
No es móvil.
Su principal reservorio son los rumiantes (bovinos y ovejas)
La dosis infectiva es muy baja: entre 10 y 100 microorganismos
Puede sobrevivir durante 9 meses en carne molida almacenada a -20°C.
Su supervivencia en elsuelo contaminado varía de 1 a más de 7 meses
En agua dulce de 2 a más meses, especialmente a T° frías.
En el agua de mar hasta 2 semanas
El 10% de los pacientes de la infección puede transformarse en una enfermedad con riesgo vital.

CONTROL Y DESINFECCIÓN
Debido a la amplia diseminación de material fecal humano y animal en el medio ambiente, las bacterias pueden estar presentes en áreas que seutilizan para la producción de alimentos.
La E. Coli puede generar biofilms en las superficies de los equipos; para evitar la formación de estos se deben eliminar todos estos microorganismos de las superficies que tendrán contacto con los alimentos.
Se recomienda mantener las superficies que tienen contacto con los alimentos lo más lisas posibles.
El control de este microorganismo se ha derealizar tanto en la granja, como durante su paso por los establecimientos alimentarios.

Reducir el uso excesivo de fertilizantes nitrogenados
Limpieza de animales en el matadero
Para evitar la contaminación cruzada. Se aplican métodos de descontaminación directa sobre la piel de los animales o los canales.
Duchado con agua y sustancias antimicrobianas reducirá la cantidad microbiana de lassuperficies externas de los animales.
Durante la preparación de alimentos lavarse las manos, mesas, tablas de cortar, utensilios de manera minuciosa, después de haber estado en contacto con carne cruda.
Verificación del proceso de carnización
Sobre todo en la evisceración (contaminación intestinal)
Vacunación de ganado vacuno
Podría reducir el número de infecciones en humanos hasta en un 85%,pero los agricultores no tienen mucho interés en usarla, ya que la vacuna no ayuda a que el animal crezca más sano. No es rentable para el granjero.
Semillas no contaminadas
Luz Ultravioleta
Se puede desinfectar el agua, el aire y las superficies. Con esto se reduce el uso de químicos y así ayudar al medio ambiente.
A una longitud de 254 nm destruye el ADN de todos los microorganismos ensegundos; aunque esto dependerá del tipo de patógeno. La membrana de E. Coli es más fina que la de otras bacterias, por lo que se destruirá con mayor facilidad.
Con este tratamiento se ahorran recursos como el agua y costes de energía.
Para superficies como cintas transportadores, especialmente en el proceso de la carne, la luz UV se usa para descontaminar continuamente, a través de un módulo...