Bacterias

Bacterias
Bacillus cereus:
Es una bacteria que causa envenenamiento por consumo.
Tiene un periodo de incubación de 8 a 16 horas, causa diarrea, dolor abdominal. El proceso dura 24 horas. Los principales alimentos en donde se puede encontrar son carnes y productos derivados del pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias, en los productos derivados de la vainilla, cereales, harinas, clarade huevo deshidratada, y cooler de durazno y piña.

Campylobacter:
Es un género de bacterias perteneciente a la familia Campylobacteraceae.
La infección provocada tiene un período de incubación de dos a cinco días, y se manifiesta principalmente por la aparición de fiebre, dolor abdominal, y diarrea. Raramente, las complicaciones post-infecciosas pueden producir artritis reactiva, síndrome deGuillain-Barré, etc. La transmisión puede ocurrir por contacto directo con alimentos o agua contaminada, por contacto interhumano o por contacto con animales infectados.

Clostridium botulinum:
Es una especie de bacilo que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulínica, el agente causal del botulismo.
La bacteria produce la toxina botulínica únicamente en ambientesaltamente deficientes de oxígeno y cuyo pH no sea muy ácido (mayor de 4.6), razón por la cual es más frecuente encontrarla en alimentos enlatados o cerrados.

Clostridium perfringens:
Es una bacteria anaérobica Gram-positiva, inmóvil y formadora de esporas que se encuentra en los intestinos de los seres humanos y de varios animales homeotermos, en el suelo, en el agua, en los alimentos (sobre todoen las carnes que no están bien cocinadas), entre otros.
Produce toxinas que pueden causar enfermedades como la enteritis necrótica o la gangrena gaseosa. Actualmente el tratamiento con antitoxinas, antibióticos y profilaxis quirúrgica es muy efectivo lo cual reduce muy significativamente los casos de amputación y de muerte, sin embargo, en casos extremos es necesario amputar para salvar la vidadel paciente.
Escherichia coli:
Se trata de una enterobacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.
La Escherichia coli puede causar infecciones intestinales y extra intestinales generalmente graves, tales como infecciones del aparato excretor, vías urinarias, cistitis,uretritis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y neumonía Gram-negativa.

Listeria monocytogenes:
Es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de la Listeriosis. Es uno de los patógenos causante de infecciones alimentarias más violentos.

Salmonella:
Es un género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos Gram negativos,anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula ni esporas.
Tiene período de incubación de entre 5 horas y 5 días, diarrea y dolor abdominal. A través del excremento del enfermo se elimina gran cantidad de bacteria, y se presenta fiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a 28 días, causante de dolor de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea.

Shigella:
Es ungénero de bacterias con forma de bacilo Gram negativas, inmóviles, no formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa.
Los síntomas más comunes son diarrea, fiebre, náusea, vómitos, calambres estomacales y otras manifestaciones intestinales. Las heces pueden tener sangre, moco, o pus. Los síntomas pueden tomar hasta una semana, pero por lo general duran entre 2 y 4 días en aparecer después dela indigestión.



Staphylococcus aureus:
Es una bacteria anaerobia facultativa, grampositiva, productora de coagulasa, catalasa, inmóvil y no esporulada que se encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo
Puede producir una amplia gama de enfermedades, que van desde infecciones cutáneas y de las mucosas relativamente benignas, tales como foliculitis, forunculosis o conjuntivitis, hasta...