Balance hidrico de los alimentos

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Cuestionario:
1. Transcribir el cuadro: ‘’balance de agua en el ser humano’’, y explicar las razones por las cuales no aumentamos de peso si todos los días bebemos mas de 2 litros de liquido entre infusiones gaseosas jugos etc.
2. Porque creen que las tortugas, que en el periodo estival consume grandes cantidades de vegetales, no necesita beber agua en ningún momento (nota: transcriba elcuadro ‘’contenido aprox. De agua de algunos alimentos ‘’), y conteste observando los dos cuadros.

Respuestas:
1.
Balance de agua en el ser humano:
Fuente | Agua ingerida(ml/día) | Fuente | Agua perdida(ml/día) |
Alimentos | 850 | Orina | 1500 |
Bebidas | 1300 | Pulmones | 400 |
| | Piel | 500 |
Oxidación de nutrimentos | 350 | Heces | 100 |
Total | 2500 | | 2500 |Porque el balance hídrico es equilibrado, es decir se pierde la misma cantidad de agua que se ingiere.
2. Contenido aproximado de agua en algunos alimentos (%):
ALIMENTO | % |
Lechuga, esparrago, coliflor | 95 |
Brócoli, zanahoria | 90 |
Manzana, durazno, naranja | 88 |
Leche | 87 |
Papa, pera | 80 |
Huevo, pollo | 74 |
Carne de res | 70 |
Carne de cerdoPanQuesoMantecaGalletas |604035165 |

No necesita beber agua debido al alto contenido de esta que poseen los alimentos que consume.
3. Los camélidos del norte de áfrica y Asia (dromedarios y camellos) poseen una o dos gibas o jorobas, donde se acumulan sustancias orgánicas, principalmente grasas y lípidos en general; de esta manera pueden pasar más de una semana en el desierto sin consumir agua.
Como puedenexplicar esta característica de las mencionadas especies animales?
RESPUESTA: consiguen el agua necesaria por medio del proceso de oxidación de los lípidos y la glucosa almacenada en sus jorobas.
4. Realice el esquema que explique la o las razones por las cuales la molécula de agua forma uniones puente de hidrogeno.
5. A que se denomina unión puente de hidrogeno? Realice un esquema donde seobserve dicha unión.
6. Porque se dice que la molécula de agua posee 2 cargas parciales de distintos signos? Explique que propiedades posee esta característica polar del agua.

14.4.11

En la actualidad muchos autores prefieren usar los términos agua congelable en lugar de libre y agua no congelable para la ligada. La relación de concentraciones entre la primera y la segunda se incrementa enla medida en que el alimento tenga mas agua; en los alimentos deshidratados, dicha relación se reduce considerablemente. Debido a que la cantidad de cada una de ellas varia con el tipo de alimento, no se puede generalizar .
Para entender mejor estos conceptos, considerese una molecula de almidon completamente seca con un gran numero de hidroxilos libres capaces de retener agua por medio depuentes de hidrogeno; si se cubriera con una sola capa de agua, se necesitaría 0,11 grs de liquido por cada gramo de solido , cantidad que corresponde a la llamada capa molecular que es diferente para cada alimento.
18.4.11
Actividad acuosa

Del agua contenida en un alimento dependen las distintas propiedades y texturas del mismo, pero también es responsable en gran medida de las reaccionesquímicas, enzimáticas y microbiológicas, que son las 3 principales causas del deterioro de un producto. Como se describió mas arriba para efecto de simplificación, el agua se divido en libre y en ligada; la primera seria la única disponible para el crecimiento de los microorganismos o para intervenir en alguna transformación química o enzimática, puesto que la segunda esta unida a la superficie solida yno puede intervenir en estos procesos. Es decir, bajo este esquema solo una parte del agua es capaz de proporcionar estos cambios.
Para medir dicha fracción se acuño el termino ‘’actividad acuosa’’ que presenta el grado de interaccion del agua con los demás consituyentes, o la porción que esta disponible en un producto para sustentar las reacciones ya mencionadas. Con base a este valor se...
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