Balsamo Generalidades

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Ficha de Producto de El Salvador hacia el Mercado de la Unión Europea. (12/2008)

FICHA UE 09 BALSAMO GENERALIDADES Nombre científico: Myroxylon balsamum Es un árbol robusto, de cuya corteza se extrae una resina natural o savia. Era utilizado por los indígenas antiguamente para curar los dolores de estómago y cicatrizar las heridas. El bálsamo es una secreción vegetal compuesta de resina,ácidos aromáticos y alcoholes. Los bálsamos suelen ser utilizados como desodorizadores, purificadores, y muchas veces como espesantes. Los espesantes son sustancias que al ser agregadas a una mezcla, aumentan su viscosidad o mejoran su estructura sin modificar sustancialmente sus demás propiedades. Mientras que los saborizantes y colorantes ayudan a dar una apariencia más atractiva, lostexturizantes los que dan ese apoyo indispensable a la mayoría de productos alimenticios, ya que la textura de los alimentos son críticos e indispensables. El bálsamo así como otras gomas y sustancias naturales espesantes, son también conocidas como hidrocoloides, debido a su capacidad de ser disueltas en agua para dar consistencia y gelatinizar. Las gomas y resinas pueden ser también utilizadas comoemulsificadores, estabilizadores agentes suspensorios y gelatinizadores. El proceso de extracción: Lo primero que hay que hacer para extraer la savia del bálsamo es el proceso del quemado. Calientan el árbol con algo parecido a una antorcha y este al sentir el fuego va soltando la savia, es ahí donde rápidamente se colocan los trapos para recoger la savia. Luego de la quema, se espera un mes y 15 díaspara recoger los trapos. Cuando llega el momento, se suben al árbol, pues los trapos están colocados hasta en la parte más alta del bálsamo, y se recolectan uno por uno colocándolos en un saco. Luego de la recolección los trapos pasan a ser hervidos, pero para que suelten toda la savia que llevan pegada se necesita que el agua este hirviendo, de no ser así, no se extrae nada de bálsamo. En unprincipio el bálsamo es de un color amarillo claro, parecido a la miel, pero poco a poco se oscurece en la medida en que se va secando el agua. Cuando los trapos están hirviendo en el

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barril, se siente un olor dulce parecido a la vainilla, pero con un toque de picante o caliente como la canela. Cuando los traposestán soltando la savia, se procede a sacarlos y a echarlos a un tipo de costal, al que llama prensa, el cual tiene por dentro un enrejado estilo maya ciclón. Ahí se colocan los trapos y se pasa a la torsión de estos, se amarra el costal y se coloca en un palo especial, el cual, con un movimiento fuerte y rápido del palo hace que el enrejado que está dentro del costal exprima los trapos, y así vasaliendo el bálsamo, este se observa como si fuera una miel aceitosa. Cuando todo el bálsamo ha salido de los trapos, se encuentra en una gran olla y se procede a desaguar con un guacalito ya que el agua queda en la superficie. Y por último, en el proceso de purificación se procede a hervir la savia que está en la olla para que no tenga ni un residuo de agua, es aquí donde el bálsamo obtiene sucolor característico, pues pasa de un café claro, a un café muy oscuro casi negro, al cual se le da el nombre de resina de bálsamo. El bálsamo es utilizado en la medicina tradicional e industrial. Se conoce en los mercados internacionales como Bálsamo del Perú. El nombre de Bálsamo del Perú, según el sitio web, se debe a que el producto se exportaba hacia Europa desde el país andino. No obstante, esinteresante saber que ésta variedad de bálsamo únicamente se encuentra en un área de aproximadamente 400 Km. cuadrados en el territorio salvadoreño. La resina que produce es altamente demandada en mercado internacional para medicamentos, lociones y comestibles. Clasificación Arancelaria:
PARTIDA DESCRIPCION GOMA LACA; GOMAS, RESINAS, GOMORRESINAS Y OLEORRESINAS (POR EJEMPLO: BALSAMOS), NATURALES...