BANQUETES 1

BANQUETES
contratación de banquetes
diferentes tipos de mesas para banquetes
el montaje
planificación y organización de la brigada
distintos tipos de servicios
Introducción
denominamos banquetes a los servicios de comidas que se ofrece a un
número más o menos alto de clientes, generalmente con motivo de la
celebración de un evento como puede ser una boda, entrega de premios,
comida de empresaetc. cuyo menú ha sido previamente concertado.
a diferencia de un servicio normal de restaurante, este tipo de servicios
cuenta con las ventajas de conocer:
- todos los clientes llegan juntos o en un reducido corto plazo
- sabemos el día la hora y el lugar de celebración con
anterioridad
- conocemos la oferta gastronómica de la que se compone el
menú
por estos motivos es posible organizarperfectamente el desarrollo del
servicio en cuanto a:
- personal necesario, tanto en cocina como en sala para realizar
las operaciones pre- servicio y post- servicio.
- materias primas, realizar las compras necesarias y las preelaboraciones culinarias que se pueden ir adelantando
- material y salones prever la dotación de todo el material
necesario y prepara el montaje.
contratación de servicios
lacontratación se puede producir por:
-

visita de los interesados
medio del teléfono
carta o fax
medios informáticos internet.

el establecimiento debe:
- responder de inmediato y ponerse en contacto con el posible
cliente
- mostrar por escrito sus ofertas con los precios correspondientes
y posibles variaciones
- mostrar el establecimiento si es necesario a trabes de medios
informáticos o audiovisualescomo montaje de salones mesas
etc. o in situ.
- ofrecer a los clientes la posibilidad de realizar una degustación
de nuestras elaboraciones y servicio de atención al cliente.
- fijar un precio definitivo con impuestos incluidos o no.
- explicar con claridad el tipo de montaje de mesas y protocolo.
- explicar las instrucciones en cuanto a aparcamiento, recepción
de invitados coctel de bienvenida etc.- fijar la duración del servicio.
el establecimiento debe de solicitar del cliente:
-

el nombre de la persona o empresa que solicita el servicio
la persona que se responsabilizara del pago
fecha y hora del servicio
numero garantizados de participantes
la persona o personas más relevantes del evento
si desea atenciones especiales alguien en concreto (niños,
personas mayores etc.)
- hora dellegada.
- extras especiales (decoración de mesas, barra libre, orquesta,
fotógrafo, etc.)
- firma del contrato y teléfono de contacto

estructura

distintos tipos de montajes
tipo de
nº de
observaciones
montaje personas
máximo 30 a También conocida como
35 personas mesa rectangular las
montaje
presidencias se pueden situar
en forma
en las puntas o las partes
de I
centrales puede ser de doble
ancho osencillo
De 30 a50
Es la de mas alta gama
personas
formada por tableros doble
en anchura se caracteriza por
montaje
su terminación en medias
en forma
lunas las presidencias se
Imperial
pueden colocar en las partes
centrales
montaje De 40 A50
e recomienda este tipo de
en forma personas
mesa cuando son muy
de T
numerosos los comensales de
presidencia
montaje DE 40 A 50 Montaje utilizado con
en formapersonas
presidencias muy numerosas
de U
es recomendable que los
clientes se den lo menos
posible la espalda

montaje
en forma
de E o
PEINE

En forma de
E de 70 a 80
personas de
forma de
peine el
número de
brazos será el
que se desee

Este tipo de montaje
requiere grandes salones se
aplica para un gran numero
de comensales y presidencias
numerosas, es recomendable
no utilizar las cabecerasactualmente no es un montaje
muy utilizado

montaje
en forma
de
ESPIGA

Este tipo de montajes esta
marcado por la presidencia
de esta partirán mesas
rectangulares en sentido
oblicuo al punto central de la
mesa de presidencia se
pueden combinar mesas
rectangulares y redondas

montaje
en forma
de
American
o

Banquetes
con gran
numero de
comensales

montaje
en forma
cuadrada

Banquetes
pequeños

montaje...