banquetes

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE OAXACA


SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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POR: ANTONIO VALENCIA JUAN JOSÉ



SEGUNDO SEMESTRE
GRUPO 201
LIC. GASTRONOMIA
MARZO 2013
OAXACA DE JUÁREZ OAXACA


BANQUETES Y SERVICIOS DE LA EDAD MEDIA
La comida de los banquetes era el centro de la vida colectiva y social.
Las carnes en la edad media
El pescado, las aves.
Las piezas de caza salvajepresentes en las mesas de los nobles (el cisne, el pavo, la codorniz, la perdiz, la cigüeña y la alondra) Presentadas enteras en la mesa.
Las grandes aves se troceaban, se amarraban y se presentaban cubiertas con sus plumas
Las cenas y los banquetes durante la edad media
Los menús en la edad media se presentaban por servicios y cada servicio constaba de varios platos los cuales sacaban a lamesa a todos a la vez.
Una comida podía constar de 3 o 4 servicios
Primer servicio: capones en salsa de canela, gallinas a las hierbas, coles nuevas y caza.
Segundo servicio: asado, pavos reales con apio, paté de capones, liebre con vinagre rosado.
Tercer servicio: estofado de pichones, paté de caza.
Cuarto servicio: pasteles, crema frita, patés de peras, almendras dulces, nueces y peras.
Losrecipientes raramente eran de vidrio
Era muy conocido el plato de madera o estaño.
Las cucharas eran utilizadas en la mesa, el tenedor no era conocido. Italia fue el primer país en utilizar el tenedor para comer la pasta.
Banquetes en los monasterios durante la edad media
El clero al igual que la nobleza disfrutaba en su mayoría de una gastronomía exquisita.
Secado, la salazón, lafermentación
Las fiestas eran iguales en la época altomedieval.
Si advertimos que el calendario cristiano contaba con unos sesenta días festivos al año, más las festividades locales. (Carnaval, Pascua, Bodas)
CATALINA DE MEDICI O CATALINA MARÍA RÓMULA DE MEDICI
Nació en 1519 el 13 de abril en Florencia, Italia. Hija de Lorenzo II de Medici y Magdalena de la Tour de Auvernia. A los 14 se casó con elheredero a la corona francesa: Enrique II de Orleans de los años 1547 hasta 1559 donde el falleció.
Creo un nuevo platillo: pato a la naranja. Una de sus aportaciones más celebradas sería la del tenedor de tres puntas, llagado a Venecia desde Constantinopla, donde Catalina haría que este se hiciera popular.
Su espíritu innovador no se limitaba a la comida, ya que se le atribuye la introducción deltabaco, como remedio contra la migraña, al cual lo denominaron hierba de la reina. Introdujo el gusto por la pasta, al igual, el helado y las golosinas a la corte francesa. Empleo los licores y aguardientes como ingredientes culinarios.
En los banquetes, esta mujer, acostumbro adornar las mesas con arreglos florares, y que también hizo que los hombres compartieran los manteles y las viandas con lasdamas.
Con esto Catalina tuvo una gran influencia dentro de la gastronomía ya que antes de que hiciera popular el tenedor, todos comían con la mano, y si no asta estas fechas aun seguiríamos, quizás, con esta tendencia de comer con las manos, ella igual introdujo elegancia al momento de comer, nuevas prácticas dentro de la comida, hasta nuevas recetas como la del pato a la naranja, entre muchascosas más.
VATEL
Vatel nació en 1631, hijo de un humilde padre techador.El joven de quince años decide no seguir los pasos profesionales de su progenitor. En 1653, a la edad de veintidós años, es contratado como pinche de cocina en el palacio de Vaux-le-Vicomte , en fase de construcción por el marqués Nicolas Fouquet. El 17 de agosto de 1661, Fouquet invita al rey Luis XIV, de veintitrés años deedad, junto a la reina madre Ana de Austria y toda la corte, para celebrar la inauguración de Vaux-le-Vicomte.
VATEL AL SERVICIO DEL GRAN CONDÉ
El Gran Condé, por David Teniers. En 1663, François Vatel es nombrado «contrôleurgénéral de la Bouche» del Gran Condé, es decir, es el encargado de la organización, de las compras, del abastecimiento y de todo aquello que corresponde a «la boca» del...