Banquetes
Páginas: 24 (5923 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2011
BANQUETES
¿QUÉ SON LOS BANQUETES?
Banquetes es el término empleado para cubrir el servicio de reuniones especiales en un establecimiento, está separado del servicio normal y se encuentra en los diversos restaurantes, parrillas, en los pisos y salones. Incluirá reuniones tales como comidas, conferencias, cocteles, bodas, cenas, bailes, etc. En los grandes establecimientos de primera clasetodas las reuniones tendrán lugar dentro de un salón para banquetes y estarán bajo el control administrativo de un gerente de banquetes.
En un hotel de menor capacidad estas reuniones normalmente tendrán lugar en una habilitación dedicada a este propósito la cual estará bajo la jurisdicción del gerente del hotel o del asistente del gerente.
La mayoría del personal disponible para las reuniones secontrata por tiempo determinado. En los periodos críticos puede haber más de dos reuniones al mismo tiempo.
Tipos de reunión:
Existen dos tipos de reunión que pueden incluirse dentro de la palabra banquete.
1.- Comidas formales
Comidas, cena y desayuno de bodas
2.- Recepciones de buffet
Recepciones para bodas, cocteles, te buffet, buffet con baile, fiestas de aniversarios, bailes,conferencias, etc.
Otro desglosamiento posible dentro del banquete.
Social
Cenas (od boys), comidas (rotarios), recepciones, cocteles, fiestas de caridad, exhibiciones de modas.
Conferencias (este es el tipo de reunión que deja más ganancias)
Ventas nacionales e internacionales, juntas de capacitación industrial.
Relaciones públicas
Fiesta para la prensa, para lanzar al mercado un nuevoproducto, exhibiciones de modas, exhibiciones, reunión de proveedores, seminarios.
ORGANIZACIÓN DE LOS BANQUETES (LOS ELEMENTOS Y DEPTO. DE BANQUETES)
-Crédito
Para cotejar y autorizar los créditos que existan para grupos y compañías.
-Recepción
Cuando son grupos; para cotejar las garantías, confirmar la llegada al hotel y para notificar al encargado del estacionamiento y así preveroportunamente la afluencia en entradas y salidas de autos.
-Cocina
Será necesario que el Chef ejecutivo reciba, con un mínimo de 7 días, la Orden de Servicio del Departamento de Banquetes para programar la preparación de alimentos, ajustar los horarios de cocineros, solicitar al departamento de recursos humanos los cocineros “extras”, revisar los inventarios de productos o informar aldepartamento de compras de los requerimientos de materia prima. Se coordina con el maître de banquetes en los tiempos de servicio, así como en la organización para el despacho de alimentos en la cocina.
-Costos
El analista de Costos debe revisar los precios cotizados y hacer los ajustes en sus controles en caso de cortesía y precios especiales, con la debida autorización. En algunos hoteles elAnalista es responsable de que se supervise, durante el evento, que las botellas dispuestas en las mesas contengan el “marbete” de la empresa, para evitar fugas.
-Mantenimiento
El ingeniero de mantenimiento, con la información que se le envía, da instrucciones para que se instalen equipos, funcione el aire acondicionado oportunamente y haya personal permanente en los salones que operen sonido oluces.
-Cajas
El jefe de cajeros programa horarios de los empleados que controlan los ingresos en cada evento, sobretodo de bebidas, ya que los alimentos están contratados.
-Montajes
El jefe de montajes, con base en la información de la orden y al croquis del salón, monta mesas, estrados, pistas de baile, decora, etc. Este trabajo requiere información precisa y con ciertaanticipación, ya que para montar un salón se requiere no menos de 2 horas.
ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES
Actividades del ven
Actividades del vendedor de banquetes
-Desarrollar y proponer ante la gerencia de alimentos y bebidas, programas de mejoramiento del servicio, presentaciones originales, conformación de paquetes promocionales, etc.
-Realizar estudios de mercado que amplíen...
¿QUÉ SON LOS BANQUETES?
Banquetes es el término empleado para cubrir el servicio de reuniones especiales en un establecimiento, está separado del servicio normal y se encuentra en los diversos restaurantes, parrillas, en los pisos y salones. Incluirá reuniones tales como comidas, conferencias, cocteles, bodas, cenas, bailes, etc. En los grandes establecimientos de primera clasetodas las reuniones tendrán lugar dentro de un salón para banquetes y estarán bajo el control administrativo de un gerente de banquetes.
En un hotel de menor capacidad estas reuniones normalmente tendrán lugar en una habilitación dedicada a este propósito la cual estará bajo la jurisdicción del gerente del hotel o del asistente del gerente.
La mayoría del personal disponible para las reuniones secontrata por tiempo determinado. En los periodos críticos puede haber más de dos reuniones al mismo tiempo.
Tipos de reunión:
Existen dos tipos de reunión que pueden incluirse dentro de la palabra banquete.
1.- Comidas formales
Comidas, cena y desayuno de bodas
2.- Recepciones de buffet
Recepciones para bodas, cocteles, te buffet, buffet con baile, fiestas de aniversarios, bailes,conferencias, etc.
Otro desglosamiento posible dentro del banquete.
Social
Cenas (od boys), comidas (rotarios), recepciones, cocteles, fiestas de caridad, exhibiciones de modas.
Conferencias (este es el tipo de reunión que deja más ganancias)
Ventas nacionales e internacionales, juntas de capacitación industrial.
Relaciones públicas
Fiesta para la prensa, para lanzar al mercado un nuevoproducto, exhibiciones de modas, exhibiciones, reunión de proveedores, seminarios.
ORGANIZACIÓN DE LOS BANQUETES (LOS ELEMENTOS Y DEPTO. DE BANQUETES)
-Crédito
Para cotejar y autorizar los créditos que existan para grupos y compañías.
-Recepción
Cuando son grupos; para cotejar las garantías, confirmar la llegada al hotel y para notificar al encargado del estacionamiento y así preveroportunamente la afluencia en entradas y salidas de autos.
-Cocina
Será necesario que el Chef ejecutivo reciba, con un mínimo de 7 días, la Orden de Servicio del Departamento de Banquetes para programar la preparación de alimentos, ajustar los horarios de cocineros, solicitar al departamento de recursos humanos los cocineros “extras”, revisar los inventarios de productos o informar aldepartamento de compras de los requerimientos de materia prima. Se coordina con el maître de banquetes en los tiempos de servicio, así como en la organización para el despacho de alimentos en la cocina.
-Costos
El analista de Costos debe revisar los precios cotizados y hacer los ajustes en sus controles en caso de cortesía y precios especiales, con la debida autorización. En algunos hoteles elAnalista es responsable de que se supervise, durante el evento, que las botellas dispuestas en las mesas contengan el “marbete” de la empresa, para evitar fugas.
-Mantenimiento
El ingeniero de mantenimiento, con la información que se le envía, da instrucciones para que se instalen equipos, funcione el aire acondicionado oportunamente y haya personal permanente en los salones que operen sonido oluces.
-Cajas
El jefe de cajeros programa horarios de los empleados que controlan los ingresos en cada evento, sobretodo de bebidas, ya que los alimentos están contratados.
-Montajes
El jefe de montajes, con base en la información de la orden y al croquis del salón, monta mesas, estrados, pistas de baile, decora, etc. Este trabajo requiere información precisa y con ciertaanticipación, ya que para montar un salón se requiere no menos de 2 horas.
ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES
Actividades del ven
Actividades del vendedor de banquetes
-Desarrollar y proponer ante la gerencia de alimentos y bebidas, programas de mejoramiento del servicio, presentaciones originales, conformación de paquetes promocionales, etc.
-Realizar estudios de mercado que amplíen...
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