Banquetes

Puntos a incluir en el examen práctico de conocimientos
* Portada
* Índice
* Introducción
* Objetivo
* Justificación
* Antecedentes de la cocina (según el tema seleccionado)
* Ingredientes que caracterizan la cocina
* Platillos tradicionales {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{Menú seleccionado
* Recetas estandarizadas,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
* Aporte nutrimental delmenú
* Calorías
* Aportación de proteínas
* Aportación de grasa
* Aportación de fibra
* Conclusiones
* Bibliografía

ESCUELA CULINARIA
INTERNACIONAL

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TRABAJO FINAL DE TITULACION

LIC.RUBEN GONZALEZ ALVAREZ.

COCINA MEXICANA

INDICEINTRODUCCION




Reconocido en el mundo por su rica tradición gastronómica, México es un país que ofrece una gran variedad de platillos y bebidas hechos con un sinfín de ingredientes que, por su sabor, olor, textura, y presentación, pueden cautivar hasta el paladar más exigente, situándolo como un destino primordial en la ruta de la cocina internacional.
No existe un concepto único decocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional.
Pero la gastronomía mexicana no sólo estáconstituida por sus platillos tradicionales. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.
La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca resultado de un mestizaje culinario,representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo, de esta forma la zona norte del país de clima más agreste y seco ofrece una cocina más bien austera de sabores sencillos pero que a la vez te conquista con su tradición y cambio en el sureste donde la tierra es más generosa se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales.
Estosolamente es un poco de lo mucho que es la cocina mexicana de norte a sur y de este a oeste simplemente un tesoro gastronómico cultural, que ha dejado y dejara legado al paso de su historia.






OBJETIVO



Para comenzar y comenzar bien uno de los objetivos de este trabajo no es simplemente plasmar en un papel o en una degustación o una acción , si no hacer un homenaje a aquellacocina que dejo de ser una simple cocina para pasar hacer una gastronomía entera y que no le basto satisfacer solamente las necesidades de un pueblo si no que cobijo y alentó la historia que nos sigue haciendo una nación , esa es la cocina mexicana para muchos la mejor para muchos la peor , pero para mí la única y espero que compartan con migo este viaje con un toque de cocina contemporáneateniendo destellos de tradición y de sencillez como lo es la cocina mexicana. En esta ocasión quisiera hacer un énfasis total en uno de los ingredientes principales de nuestra cocina como es el maíz, con un menú centrado en una propuesta contando con maíz en los tres tiempos demostrando la diversidad del maíz, desde un elote tierno hasta un elote enfermo como es el huitlacoche. Como entrada en formade tamal de cazuela, es un platillo tradicional en Tamaulipas y Veracruz que se cocina en barro, envuelto en hojas de plátano, y se rellena con carne de cerdo o gallina, en esta ocasión es de pulpa de res y de cerdo. Y como fuerte el maíz luce de guarnición representado en forma de un tradicional peneque relleno de frijol y queso fresco y también aparece en un esquite muy tradicional. Pará cerrar...