Barman

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION HOTELERA Y DE SERVICIO
EL BARMAN PROFESIONAL

ASIGNATURA
METODOLOGIA
DEL TRABAJO INTECLECTUAL
DOCENTE
LOPEZ REGALADO, OSCAR




RESUMEN

INTRODUCCION

TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO I: BARMAN PROFESIONAL

Al analizar que es aquello que define a aun barman profesional, se debe examinar primeroel significado de “profesional” dentro de este contexto. El termino profesional se define de varias formas, en el fondo, pretende decir lo mismo, la capacidad de poseer un conocimiento especial.
En consecuencia, del barman de hoy se espera que se mantenga al tanto de las normas globales de la hostelería y los servicios. Con respecto debe saber más, ser más rápido, eficaz, amigable y centradoen entender las necesidades de los clientes.
HISTORIA Y ORIGEN
A través de la historia, desde los tiempos de Pompeya hasta bien entrada la Edad Media, se desarrollaban las famosas tabernas o cantinas, tiendas, casas o establecimientos públicos donde se vendía al detalle vino, entre otras bebidas espiritosas. Al decir se vendían, nos referimos indefectiblemente a la actividad o ejerciciode la profesión de vender licor, como se apunta en sus antecedentes históricos.
La existencia de las tabernas o cantinas, cuya acción perniciosa social ha sido notada en todos los tiempos, preocupó constantemente a los legisladores, siendo numerosas las disposiciones dictadas. No sólo para los establecimientos de esta índole, sino también encaminadas a regular el ejercicio de la profesiónde tabernero. El concepto que de este oficio se tenía ya, en Europa de la Edad Media, aparecía en numerosos códigos y preceptos. Como lo fue el muy singular y curioso Código de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI y donde se contempla muy concienzudamente la profesión de tabernero.
Hoy en día el concepto que se tenía de taberna o cantina ha variado. Esa ruidosa yfestiva taberna o cantina, ha sido reemplazada por el bar, más complicado y sofisticado. La profesión del “barman” como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su filosofía, de cómo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su actividad puede ser muy sofisticada, hecho que requeriría conocimientos de hotelería y gestión empresarial.

Es menester diferenciar el hecho de loque es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrión de casa, donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesión de “barman” como medio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, aun cuando en las dos situaciones se sirva licor.
En España, alguien detrás de la barra de un bar o una cafetería, puede ser un camarero, no necesariamente un barman. Se considera al barman un"camarero experto" en barras de establecimientos de alto standing, como hoteles de cinco estrellas, clubes nocturnos y lounges especializados en cocktelería fina, como el clásico piano bar al estilo FatSam's. Generalmente estudian hotelería, por lo que hablan varios idiomas y cuentan con formación profesional.
El término profesional se define como la capacidad de poseer un conocimiento especial ouna competencia extraordinaria en un oficio.
Las cinco “P” del barman:
Resume todo lo que define a un barman: posición, pasión, preparación, presentación, profesionalidad.
Un barman profesional transmitirá entusiasmo y pasión por su trabajo. La preparación y la presentación son muy importantes.
* Personalidad: Constituye la base para desarrollar un estilo propio.
* Confianza:Se consigue con el conocimiento y la práctica.
* Servicio: El estilo con el que se sirve, con precisión y con garbo.
* Agitación: Única y con presencia. es una forma de arte que hay que disfrutar.
* Presentación: Un estilo único, propio, adaptado al entorno.

Descripción del trabajo
El trabajo de un barman profesional no consiste tan solo en ofrecer un servicio eficaz y...