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ÍNDICE











INTRODUCCIÓN

El yogurt es un alimento probiótico, ya que contiene una mezcla de cultivos lácteos que se incorporan a la leche con el objetivo de obtener un producto con características específicas, además aporta grandes beneficios a nuestra salud.
Estos cultivos lácteos tienen la capacidad de intervenir en los procesos digestivos, regulan el sistema inmune delorganismo. Y previenen el cáncer, puesto que, su consumo tiene efectos antimutagénicos.
El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es unbeneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía. Los procedimientos usados para la producción en masa fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita en este estudio no sólo es elbajo costo para instalarla, sino también para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido retorno de la inversión, así como también un flujo estable de ganancias para los años siguientes.
YOGURT DELI’S C.A. es unaempresa dedicada a la producción de yogurt firme sabor a miel, tomando en cuenta que en su proceso de elaboración los aspectos más importantes son el de ofrecer al cliente un producto nuevo y muy sano al mismo tiempo muy natural que le proporcione al consumidor grandes beneficios digestivos y un excelente sabor, además de garantizar la utilización de una buena materia prima, la realización de unóptimo proceso de fabricación y la mejor relación precio-valor.



DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Recepción de la leche
La leche líquida es depositada en un tanque de acero inoxidable, que se encarga de mantener la temperatura de la leche para que esta no tenga ningún peligro de acidificación.

Estandarización y preparación de la mezcla
Consiste en adicionar leche en polvo a laleche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto.

Desodorización
En la elaboración de yogur, una leche con un contenido incrementado de aire conlleva una serie de desventajas. Sobre todo al añadir la leche en polvo se produce una notable incorporación de aire. En este caso es conveniente desodorizar la leche en un depósito al vacío. Los efectos que sepersiguen son los siguientes:
a) Mejorar la estabilidad del gel de yogur incrementando la viscosidad.
b) Eliminar las sustancias aromáticas y sápidas indeseadas.
c) Incrementar los efectos de la homogeneización.
d) Reducir los riesgos de que se queme la leche durante el calentamiento en el cambiador de placas.
La desodorización se realiza a una temperatura de 70-75 ºC y a una presión de 70-80 kPa.Cuando se incrementa el extracto seco por el método de evaporación se consigue un grado suficiente de desodorización.
Homogeneización
En la práctica de la elaboración de yogur se homogeneiza muchas veces la leche higienizada al objeto de impedir la formación de nata y mejorar el sabor y la consistencia del producto.
La homogeneización reduce el tamaño de los glóbulos grasos, pero aumenta elvolumen de las partículas de caseína. A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las partículas, en el proceso de coagulación, lo que se traduce en la formación de un coágulo más blando. Para evitar este fenómeno se suele realizar la homogeneización de la nata o la homogeneización en caudal parcial; técnicas éstas que no alteran la estructura de la caseína.
Pasteurización
Por...