basicos de bpm

BPM
Significa Buenas Practicas de Manipulación, las cuales son conjunto de disposiciones reglamentadas para la buena manipulación de los alimentos y bebidas en toda la cadena alimentaria, obtenciónde la materia prima, almacenamiento, recepción, preparación previa, preparación final, almacenamiento, distribución, servido y consumo final, que garantizan su seguridad para el consumo humano.Incluye cualquier tipo de prevención de contaminación.
Cadena Alimentaria
La serie de procesos que se inicia en: obtención de la materia prima, almacenamiento, recepción, preparación previa, preparaciónfinal, almacenamiento, distribución, servido y consumo final.
Cadena de Frío
Consiste en mantener las temperaturas de almacenamiento menores a 4°C, para evitar el crecimiento de las bacterias yaumentar la vida útil de los alimentos potencialmente peligrosos durante toda la cadena alimentaria.
Calidad Sanitaria
Conjunto de requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales que debereunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.
CODEX Alimentarius
Codex Alimentarius significa "Código de alimentación" y es la compilación de todas las normas, Códigos deComportamientos, Directrices y Recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión del Codex Alimentraius es el más alto organismo internacional en materia de normas de alimentación. LaComisión es un organismo subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Inocuidad de los alimentos según elCODEX alimentarius
Aquel que no causará daño al consumidor cuando éste es preparado y/ o consumido de acuerdo a su intención de uso.
PEPS
Estas siglas tienen como significado Primeras Entradas –Primeras Salidas. Es un Procedimiento de almacenamiento que tiene como finalidad desplazar la mercancía conforme a su fecha de entrada y/o caducidad. Consiste en rotular, etiquetar o marcar con...