Bebidas alcoholicas

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Análisis microbiológico de bebidas alcohólicas y otras

BEBIDAS ALCOHOLICAS:
4.1 Un amplio grupo de alimentos
Conjunto de productos utilizados en forma líquida como bebidas. Se
trata de un grupo bastante extenso. Por una parle, tenemos el rico y
complejo universo de las bebidas con alcohol en su composición, tanto
producidas por fermentación, como por destilación o fortificación.Tornando como prototipo el producto más habitual de nuestro entorno, el
Vino, resulta que sus técnicas de producción, clasificación, crianza y
conservación, ase- coro el estudio de las variedades de su materia prima,
la uva, su cultivo, enfermedades, etc., constituye por su- mismo uno de los
campos de conocimiento más amplios de la producción de alimentos, el
cual origina unadisciplina especifica, la Enología.
Otra bebida alcohólica es la cerveza, producto con múltiples variedades,
según la materia prima y los procesos a los que se somete durante su obtención, muy relacionada con la cultura de la zona, y cuya elaboración
un importante conjunto de conocimientos artesanales.
Por otra parte, los avances tecnológicos han permitido obtener, combinar
y conservarnumerosos jugos vegetales y de frutas que, de forma directa
o con la adición de otros productos, como azocares, gases, extractos,
etc., han dado lugar a la enorme variedad de bebidas refrescantes y
zumos de frutas, más o menos modificados, que actualmente existen en
el mercado
Por todo lo indicado, es fácilmente comprensible que este grupo de
alimentos presenta una tremenda variedaden cuanto a componentes y
procesos tecnológicos de producción y transformación pasteurizada.
4.2 Determinaciones analíticas
4.2.1Determinaciones físico-químicas
Como se trata de un grupo de productos muy extenso con
características bastante diferentes y con composiciones muy
variables de unos a otros, nos referiremos tan sólo a algunas
determinaciones generales Útiles para lasbebidas alcohólicas en
general.
Las muestras que haya que estudiar deben desmasificarse por simple
agitación en frío.
Grado alcohólico
Se entiende como tal el tanto por ciento de alcohol en volumen y
determinado a 20°C. Para su determinación se utiliza una muestra de
unos lOO ml del producto, que se diluye con igual cantidad de agua destilada y se des lila para separar el alcohol.Se recogen 90 ml del
destilado en el mismo recipiente que sirvió para medir la muestra y
su volumen se completa a 100 ml

Análisis microbiológico de bebidas carbonatadas y otras

1. OBJETO
Esta Norma tiene por objeto establecerlas especificaciones que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohólicas, que contienen dióxido de carbono (anhídrido carbónico), destinadas al consumohumano.

2. CAMPO DE APLICACION
La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas, no alcohólicas que contienen dióxido de Carbono disuelto, las cuales se envasan en recipientes apropiados, cerrados adecuadamente para evitar su descomposición.

3. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA
3.1 Bebidas carbonatadas. Es una bebida no alcohólica que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (AnhídridoCarbónico) disuelto.
3.2 Agua mineral o soda. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (cloruros, bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnológico apropiado.
3.3 Agua gaseosa con sabor, Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de Azúcar en agua tratada yadición de dióxido de carbono (anhídrido Carbónico), acidificantes, colorantes naturales o artificiales, preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos, sometido a un proceso tecnológico apropiado. En algunos de los países del área también se le llama "gaseosa".
3.4 Agua tratada. Es el agua que se trata en la planta por diferentes métodos y la cual se destina para la Elaboración de...
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