bebidas elaboradas de cacao

CENTRO UNIVERSITARIO
INTERNACIONAL DE MÉXICO
MATERIA: REPOSTERÍA
TRABAJO: BEBIDAS
ELABORADAS DE CACAO
PROFESOR: JORGE LUIS DÍAS
ALUMNA: YRAIS LEO LARA
13/09/2014

BEBIDAS ELABORADAS DECACAO.
Téjate:
Es una bebida prehispánica que
preparaban
los
indígenas
zapotecas a base de cacao y
maíz. Esta bebida es originaria
de San Andres Huayapam. El
maíz y el cacao se dejan
fementar,ya que se fermento se
muele y se le añade agua fría
mientras se
esta batiendo, ahí es donde se le añade una flor
de cacao para resaltar el sabor hasta que se
forme una espuma pastosa, ya que estase sirve y
debe de estar fría. A esta bebida también se le
llama rosita de cacao.
INGREDIENTES
Para 12 personas
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kilo de maíz
1 kilo de ceniza
70 gramos de cacao blancosin cáscara
50 gramos de corozo
3 pistles (huesitos de mamey)
¼ taza de florecita de cacao
azúcar al gusto
PREPARACIÓN

El maíz y la ceniza se ponen a remojar en agua desde la víspera para
quese le afloje el hollejo. A esto, bien molido, le llaman nicuanextle.
El cacao se tuesta junto con la florecita de cacao, el corozo y el pistle
y se muele todo muy bien. Se mezcla con elnicuanextle. En un apaxtle
o cazuela grande de barro con las manos y brazos limpios se empieza
a batir y se le va agregando poco a poco agua fría para que vaya
sacando espuma, se debe dejar lo más espumosoposible, se hace a un
lado la espuma y se le añade azúcar al gusto, mezclando bien.
PRESENTACIÓN
Se sirve en jícaras rojas cuidando que cada una lleve suficiente
espuma encima. Debe servirse muyfrío.
Chocolate:
El chocolate es originario de Tlocolula
Matamoros, Oaxaca, está hecho a base
de cacao molido, ya sea en polvo o en
pasta y se bate con agua o con leche o
agua y se sirve caliente.Esta bebida la
tomaban los reyes. El cacao fue una
moneda en tiempos de trueques antes
de la colonización.
Mi abuelita hace un chocolate diferente, ella lo que hace es tuesta el
cacao, lo pela...