Beneficiado del cafe
Páginas: 15 (3613 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2011
MARCO TEÓRICO
El beneficiado del café.
El beneficiado es el proceso “mediante el cual se transforma el fruto (café en fruta) en producto comercial (café oro)...En la actualidad existen tres técnicas básicas para beneficiar café con características distintas: la “vía húmeda”, la “vía seca” y “sistema de mallas”, que dan origen a los cafés “lavados” (suaves o finos) y “naturales” (fuertes obrasileños) respectivamente”. (Alvarado y Rojas, 1994, pág. 109)
Diseño de beneficios húmedos de café.
En los países centroamericanos existen diferentes maneras de diseños de beneficios húmedos, los pequeños y medianos carecen de algunas operaciones que los grandes, por tener menos volúmenes de procesamiento y en algunos casos falta de inversión, como son los decantadores, canales declasificación, quizá no han sido considerados en los diseños de pequeños caficultores por falta de energía eléctrica de algunas zonas, por costumbre y tradición, pero creo que hoy en día hay que iniciar los cambios.
Estos deberían de ser diseñados contemplando las siguientes etapas del proceso como son, la recepción y selección del fruto, previa clasificación por densidad en agua, llamadosflotación o boyar a través de sifones de paso continuo o recipientes que funcionen en su caso, buen despulpado proporcionando la maquinaria más eficiente, duradera y de buen costos sobre todo que la casa comercial de mantenimiento y repuestos, fermentado, canales de lavado y clasificación entre mejor clasificación en el beneficio húmedo, mejor rendimiento y calidad tendrá el productor, escurrido y secadodel grano.
Técnica de beneficiado del café.
Vía Húmeda
Recolección
Flotación
Despulpado
Fermentación
Desmucilaginado
Lavado
Secado
Ensacado
Almacenamiento
Vía seca
Recolección
Secado
Ensacado
Almacenamiento
Sistema de Mallas
Recolección
Separación
Flotación
Lavado
Secado
Ensacado
Almacenamiento
Tipos de beneficios húmedos de café en Guatemala.
Existen cincotipos de beneficio húmedo de café en Guatemala, los cuales han sido utilizados de acuerdo a las distintas características de las regiones del país. Los cuales son:
Beneficio Tradicional: Este tipo de beneficio fue construido al final del siglo pasado. Generalmente se encuentra ubicado en lugares que presentan una red hídrica con bastante caudal. Su característica principal es que debido asu diseño requiere para su operación grandes volúmenes de agua.
Beneficio Semitecnificado: Se ubica por lo general cerca de una fuente de abastecimiento de agua ya que el proceso es el mismo de un beneficio tradicional con un proceso de reconversión gradual principalmente en la recirculación de agua en el proceso, logrando una disminución de hasta 50%.
Beneficio Tecnificado: Estosbeneficios pueden estar ubicados en cualquier lugar de la finca, no necesariamente a orillas de un cuerpo de agua. Su desarrollo tecnológico ha permitido crear sistemas que tienden a minimizar aún más la cantidad de agua, reduciendo los volúmenes hasta un 90%. Por la menor cantidad de agua utilizada, la contaminación disminuye.
Beneficio Artesanal: Están distribuidos regularmente dentro de lasparcelas o viviendas de los pequeños productores, la mayoría de las operaciones las realiza de forma manual.
Beneficio Comercial: Se ubican en zonas de gran concentración de la producción y comercialización del producto.
Beneficiado Húmedo del café
Etapas del proceso del beneficiado húmedo del café.
1. CORTE DEL FRUTO
a. Distribución por lotes o pantes
b. Contactar cortadores cercanos ala finca
c. Corte por familias o grupos afines
d. Pago del valor del corte en períodos más cortos.
e. Centros de acopio en los lotes o pantes
f. Transporte de café maduro por unidad
g. Mejora en los útiles de corte
2. RECIBO DEL FRUTO DE CAFÉ
a. Pago de descarga y recibo por quintal
3. DESPULPADO DEL FRUTO DE CAFÉ
Pago por quintal despulpado
Verificar capacidad de despulpadores...
El beneficiado del café.
El beneficiado es el proceso “mediante el cual se transforma el fruto (café en fruta) en producto comercial (café oro)...En la actualidad existen tres técnicas básicas para beneficiar café con características distintas: la “vía húmeda”, la “vía seca” y “sistema de mallas”, que dan origen a los cafés “lavados” (suaves o finos) y “naturales” (fuertes obrasileños) respectivamente”. (Alvarado y Rojas, 1994, pág. 109)
Diseño de beneficios húmedos de café.
En los países centroamericanos existen diferentes maneras de diseños de beneficios húmedos, los pequeños y medianos carecen de algunas operaciones que los grandes, por tener menos volúmenes de procesamiento y en algunos casos falta de inversión, como son los decantadores, canales declasificación, quizá no han sido considerados en los diseños de pequeños caficultores por falta de energía eléctrica de algunas zonas, por costumbre y tradición, pero creo que hoy en día hay que iniciar los cambios.
Estos deberían de ser diseñados contemplando las siguientes etapas del proceso como son, la recepción y selección del fruto, previa clasificación por densidad en agua, llamadosflotación o boyar a través de sifones de paso continuo o recipientes que funcionen en su caso, buen despulpado proporcionando la maquinaria más eficiente, duradera y de buen costos sobre todo que la casa comercial de mantenimiento y repuestos, fermentado, canales de lavado y clasificación entre mejor clasificación en el beneficio húmedo, mejor rendimiento y calidad tendrá el productor, escurrido y secadodel grano.
Técnica de beneficiado del café.
Vía Húmeda
Recolección
Flotación
Despulpado
Fermentación
Desmucilaginado
Lavado
Secado
Ensacado
Almacenamiento
Vía seca
Recolección
Secado
Ensacado
Almacenamiento
Sistema de Mallas
Recolección
Separación
Flotación
Lavado
Secado
Ensacado
Almacenamiento
Tipos de beneficios húmedos de café en Guatemala.
Existen cincotipos de beneficio húmedo de café en Guatemala, los cuales han sido utilizados de acuerdo a las distintas características de las regiones del país. Los cuales son:
Beneficio Tradicional: Este tipo de beneficio fue construido al final del siglo pasado. Generalmente se encuentra ubicado en lugares que presentan una red hídrica con bastante caudal. Su característica principal es que debido asu diseño requiere para su operación grandes volúmenes de agua.
Beneficio Semitecnificado: Se ubica por lo general cerca de una fuente de abastecimiento de agua ya que el proceso es el mismo de un beneficio tradicional con un proceso de reconversión gradual principalmente en la recirculación de agua en el proceso, logrando una disminución de hasta 50%.
Beneficio Tecnificado: Estosbeneficios pueden estar ubicados en cualquier lugar de la finca, no necesariamente a orillas de un cuerpo de agua. Su desarrollo tecnológico ha permitido crear sistemas que tienden a minimizar aún más la cantidad de agua, reduciendo los volúmenes hasta un 90%. Por la menor cantidad de agua utilizada, la contaminación disminuye.
Beneficio Artesanal: Están distribuidos regularmente dentro de lasparcelas o viviendas de los pequeños productores, la mayoría de las operaciones las realiza de forma manual.
Beneficio Comercial: Se ubican en zonas de gran concentración de la producción y comercialización del producto.
Beneficiado Húmedo del café
Etapas del proceso del beneficiado húmedo del café.
1. CORTE DEL FRUTO
a. Distribución por lotes o pantes
b. Contactar cortadores cercanos ala finca
c. Corte por familias o grupos afines
d. Pago del valor del corte en períodos más cortos.
e. Centros de acopio en los lotes o pantes
f. Transporte de café maduro por unidad
g. Mejora en los útiles de corte
2. RECIBO DEL FRUTO DE CAFÉ
a. Pago de descarga y recibo por quintal
3. DESPULPADO DEL FRUTO DE CAFÉ
Pago por quintal despulpado
Verificar capacidad de despulpadores...
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