Beneficios de la Soya

Soya
En los últimos años se ha dado una creciente toma de conciencia por parte de la población sobre el contenido nutrimental de los alimentos. La soya forma parte de la dieta de los paísesorientales. El consumo de esta se ha incrementado en países occidentales debido a sus beneficios sobre la salud. En el DF el 29% de las personas consume productos de soya al menos una vez a la semana. Unode cada cuatro alimentos que consumimos contiene soya, estos pueden ser embutidos, productos de panificación, texturizados, cárnicos, etc.
La introducción de la soya en algunos países de AméricaLatina se debió en parte a la lucha contra la desnutrición de niños de familias de escasos recursos y que no podían adquirir fuentes de proteínas. Por estas razones, en Guatemala, desarrollaron laincaparina, que consiste en un suplemento proteico a base de maíz y soya para combatir la desnutrición en este país. A nivel mundial se tienen 155 millones de toneladas soya cultivadas, de las cuales el 38por ciento se producen en Estados Unidos
En 1975 se inició en México un programa de alimentos de interés, de manera inicial, varias investigaciones subestimaron la calidad de la proteína de soya y lacalificaron entre 0.6 y 0.7 en la escala de la clasificación química de alimentos, una cifra muy por debajo de la proteína de leche o huevo; actualmente se conoce que la soya contiene proteínas debuena calidad con una clasificación química de 1 o bien, 100%, igual que estos y que puede utilizarse como única fuente de proteína tanto en los niños como en los adultos. En México se sirven de 5 a 7millones de desayunos diarios de parte del DIF en los que se incluye soya.
Las proteínas de soya son ampliamente utilizadas para la elaboración de bebidas, reemplazantes de comida, complementosnutricionales, incluso productos dirigidos a diabéticos, de estos, en los que tienen diabetes tipo 1, ayuda a disminuir la respuesta glucémica.
Esta disminuye las concentraciones de colesterol y...