Benihana of Tokio

Caso Benihana of Tokio:
1) Resumen del caso:
Hiroaki “Rocky” Aoki propietario del restaurante Benihana of Tokio analiza el sector de los restaurantes en Estados Unidos durante 3 años, llegando aidentificar el gusto del consumidor americano por comer en restaurantes exóticos, sin embargo también detecta un rechazo a la cocina exótica en especial a la cocina Japonesa al considerarla escasa encantidad y calidad.
Hiroaki “Rocky” Aoki basará su estrategia de negocio en el siguiente pilar:
Estrategia de diferenciación:
Mejora de la experiencia del consumidor que viene dada por:Preparación in situ por parte del Chef de los alimentos.
Acercar la cocina Japonesa al cliente.
Ambiente / decoración exclusiva.
Hiroaki “Rocky” Aoki no dejará de lado otros aspectos importantes a la hora deconseguir que su negocio sea rentable como es la gestión de costes:
Reducción de costes de almacenamiento y desperdicio:
Carta reducida basada en 3 productos: carne de vacuno, pollo y gambas.
Loscostes de mano de obra:
Ventaja respecto a la competencia.
Concepto mesa Hibachi la cual solo deberá estar atendida por un Chef.
Respecto a la expansión de la cadena de restaurantes inicialmentese combinaron locales propios con locales en formato franquicia, formato que fue descartado ante la complejidad de controlar la calidad de los mismos debido a que en muchos casos el inversor desconocíael sector.
Se decidió finalmente que la expansión solo se llevaría a cabo con locales propios aunque esto supusiera una expansión más lenta.
2) Conclusiones:
Desde mi punto de vista Benihana ofTokio debe plantearse abordar los siguientes retos de cara al futuro:
Definir que quiere ser:
Exclusivo
Generalista

Restos derivados de la expansión:
Recursos humanos:
La dificultad paraencontrar y formar a personal tan capacitado puede derivar en un estrangulamiento operativo de la empresa.
Este puede ser el principal problema con el que se encuentra la empresa para continuar su...