caso benihana of tokio



RESUMEN EJECUTIVO

BENIHANA OF TOKIO son Restaurantes especializados en servir carne igual que muchos en USA. Se diferencia porque la comida se prepara delante del cliente. Los chef sonauténticamente japoneses y la decoración también. Partió en 1964 con un restaurante hasta llegar a tener 15 locales en todo el país. Trabajaba con locales propios y franquicias. Su dueño Hiroaki “Rocky” Aokireconoció la oportunidad en América y estudió en una Escuela de Gestión de Restaurantes en el City College. Durante los primeros años aprovechó de conocer el estilo de vida de los norteamericanos quedisfrutaban de los ambientes exóticos, pero desconfiaban de las comidas exóticas. Su padre abrió el primero de los Benihana of Tokio en 1935 en Japón. Benihana es el nombre de una pequeña flor rojasalvaje que crecía frente a este primer local. Su padre era un profesional de la hostelería, práctico y habilidoso. En 1958 preocupado por el incremento de los costes y de la competencia incorporó elconcepto de mesa hibachi. Rocky detectó la falta de personal calificado y bajo su concepto solo necesitaba al chef al usar la mesa hibachi. Con esto también aumenta el espacio disponible para clientes.Otro punto importante es que logró disminuir los costos de almacenamiento y los desperdicios, esto gracias a tener un menú reducido a tres platos: carne de vacuno, pollo y camarones. Un tercer puntoes la autenticidad en la decoración, era todo traído cuidadosamente de Japón. Abrió restaurantes en Nueva York, Chicago, San Francisco y la gente comenzó a solicitar licencias a Rocky llegando aconceder seis. Pero pronto se decidió no seguir con las franquicias: Los inversores desconocían el negocio No se mantenían las relaciones humanas con los empleados japoneses Difícil control de lasfranquicias.
Los competidores no pudieron imitar su estilo. En los primeros Benihana se consideraba como principal negocio era servir alimentos sólidos pero luego comenzó a aumentar la zona de bar y la...