Bibliografía historia del chocolate

Chocolate
-[pic]

historia de una pasión

CHOCOLATE: HISTORIA DE UNA PASIÓN

VALERIA DI VIRGILIO

FUENTES Y SERVICIOS DE LA INFORMACIÓN II

PROF. MÓNICA MAGRANE

I.F.T.S. N*13 AÑO: 2009

PRÓLOGO

Cuenta la leyenda azteca que Quetzalcoatl, dios de la sabiduría y del conocimiento, enseñó a su pueblo el cultivo del cacao, un árbol que él mismo habíatraído del Paraíso. Aprendieron cómo tostar y moler sus habas y cómo elaborar con ellas el «tchocolatl», una bebida oscura, espumosa y amarga que se bebía especialmente durante las grandes ceremonias. Además de su valor ritual y alimenticio, las habas de cacao eran una moneda de cambio esencial en su economía. Así, a medio camino entre el mito y la realidad, comienza el fascinante relato del origendel chocolate, una historia milenaria que había permanecido oculta al resto del mundo hasta la conquista de México por Hernán Cortés en el siglo XVI.
 
Los conquistadores españoles encontraron el sabor del chocolate demasiado amargo. Fue necesario que unas monjas de Oaxaca le añadieran azúcar y vainilla para que la nueva golosina se convirtiera en una moda entre la nobleza española, que semantuvo en secreto durante más de cien años antes de su entrada en Europa.

De esos tiempos al presente ha pasado mucho; se han realizado infinidad de recetas y combinaciones, hoy en día, este manjar lo encontramos al alcance de nuestra mano.

Esta bibliografía apunta a conocer el origen y evolución en el tratamiento de algo cotidiano y accesible como el chocolate, conocer también los nuevostratamientos en que se lo utiliza, y las propiedades alimenticias del mismo.

Y para los curiosos que nos gusta conocer un poquitín más, aquí tenemos la bibliografía adecuada para involucrarnos de lleno en el tema, que sin duda es una pasión.

Indice General

Prólogo……………………………………………………………………………………..4

Marco teórico y organización de la obra………………………………………………..5

Modo deuso……………………………………………………………………………….6

Índice de autores y/o responsables….………………………………………………….8

Índice por título…………………………………………………………………………….9

Asientos bibliográficos…………………………………………………………………..10

Índice de abreviaturas…..….……………………………………………………………20

Otros datos ………………………………………………………………………………21

Agradecimientos ……………………………………………………………………….,22

Marco teórico y organización de la obra

Esta monografía se desarrolla en elámbito histórico, ya que esta orientada a los orígenes del chocolate, y a la evolución en las investigaciones sobre las propiedades del mismo en la actualidad, asi como también las nuevas
aplicaciones del mismo.

El motivo por el cual me intereso el tema desde un primer momento es que actualmente poseo un microemprendimiento gastronómico de chocolates y realmente creo que conocer más a fondonuestros materiales, hace que seamos más profesionales, o al menos, eso trato de lograr. Esta bibliografía apunta a conocer el origen y evolución en el tratamiento de algo cotidiano y accesible como el chocolate para los curiosos que nos gusta conocer un poquitín más, aquí tenemos la bibliografía adecuada para involucrarnos de lleno en el tema.

Está dirigida al público en general al cual leinterese adentrarse un poco más en los orígenes y propiedades de este manjar, tanto de una forma general, como de un modo más preciso.

La obra posee tres índices, uno general y otro por autor y por título. Todos están organizados alfabéticamente. También posee índice de abreviaturas y un manual de utilización de la misma.

El cuerpo principal de la obra también está organizado alfabéticamente,vale la aclaración que a la hora de alfabetizar los títulos no se toman en cuenta los artículos. Los asientos están divididos en tres categorías: libros, materiales especiales y analíticas (artículos de publicaciones varias).

Para mayor comodidad de los lectores, a continuación se detalla como leer cada asiento bibliográfico.

Ejemplo para un libro:

1....