Bibliografia Nixtamal y conclusiones

Bibliografia
Articulos Cientificos:
-Paredes-López, Octavio. Los Alimentos Mágicos de las Culturas Indígenas Mesoamericanas. 1ª edición, Fondo de Cultura Económica, 2006.
Cuevas S., J. A., S. Miranda C., y J. Sahagún C. 1998. Cotejo experimental de variables utilizadas por agricultores tradicionales en la selección de semilla de maíz. In: Memorias del XVII Congreso de fitogenética. 5-9 octubre1997. Sociedad Mexicana de Fitogenética. pp: 267.
Administrador. 2009. http: // www.construyamoscolombia.org/ sitio/ index.php?view article&catid=1%3Alatest-new&id=46%Aextrusion&format=pdf&option=com_content&Itemid=27
Malcolm, C. B. Food Texture and Viscosity: Concept and measurement. 2a. edicion, 2002, Geneva, New York, USA.
Rodriguez Julian, 2000. INTI-CEMPAM-CEIGRA, INSTITUTO NACIONAL DETECNOLOGIA INDUSTRIAL, CENTRO REGIONAL PAMPEANO, CENTRO DE INVESTIGACION DE TECNOLOGIA DE INDUSTRIALIZACION DE GRANOS ACC. ALTE. BROWN 971 - 9 DE JULIO - CP (B6500CTJ) Bs. As.
Durán de Bazúa, Ma. Del Carmen, 2005, Aplicación de los extrusores en la industria de los alimentos.
Verdalet G., I., Ojeda R., M. M. y Silva H., E. R. (2001). Diagnóstico alimentario y nutricional en familiasmexicanas. Información Tecnológica, 5, 12-79.
(J.Food Eng. 2, 189-210 (1983).
Libros:
Bressani,Trejo Gonzales y Serna- Saldivar, 1982-1990. Agroindustria rural. Programa Cooperativo de Desarrollo Agroindustrial Rural, 1995. 504p. ; 23cm.- (Serie Agrindustria Rural CIRAD-CIID-IICA/IICA; no. 1).
Fennema R, O. “Quimica de los alimentos”, Zaragoza España. Segunda edición. Editorial acribia, s.a. 2000.
Lai L, Kokini J.“Physicochemical and Rheological of Starch During Extrusion (A review)”. Biotechnol Progress. 7: 251-266. 1991.
Gray, J. (2003). Carbohydrates: nutritional and health aspects, págs. 3-
30. ILSI Europe Concise Monograph Series. International Life Science Institute,
Bruselas.


Sitios web:
García Gallegos Juan Carlos - jul 24, 2013- http://papeldeperiodico.com/2013/07/24/la-nixtamalizacion-del-maiz/ .
1)http://tecnologiadelosplasticos.blogspot.mx/2011/03/extrusion-de-materiales-plasticos.html
http://www.postgradoeinvestigacion.uadec.mx/























Conclusiones:
Carrillo Mejía Karla Lisset.
La producción de harinas de maíz nixtamalizadas aquí en México es todo un legado ya que, desde nuestras más antiguas civilizaciones se ha buscado la forma de obtener este producto para nuestroconsumo del maíz de un forma diferente como lo es más popular, para el consumo de la tortilla. La nixtamalizacion es un proceso muy ancestral pero con el paso del tiempo y los avances tecnológicos se ha ido mejorando sin dejar de lado su principal propósito, en esta ocasión pudimos aprender que el simple proceso de hacer nixtamal que es algo muy cotidiano, es un proceso que conlleva a un sinfín decambios químicos y significativos en el maíz, ya que aunque es simple de elaborar el, maíz cambia totalmente y su aportación nutritiva no es la misma a consumir maíz directamente del elote que consumirlo en nixtamal e incluso en tortilla, La extrusión es un proceso que para mi parecer es mas modernos y ha venido a dar un giro total a la industria alimentaria, ya que en base a ello podemos obtenerotro tipo de productos con solo someterlos a este proceso, actualmente muchos de los productos envasados o enlatados pasando por una extrusión y aunque hay muchos comentarios en contra, para mi es algo muy positivo ya que nos permite tener productos innovadores y que satisfacen nuestras necesidades. De estos dos procesos (nixtamalizacion y extrusión) yo no erigiría cual es mejor, ya que para laelaboración de la tortilla por ejemplo, se utilizan ambos y cada uno a completa su función para obtener como resultado el producto que se quiere.
Jorge Ignacio Medina Enríquez.

La niztamalización es el proceso del maíz en presencia de cal para otorgarle propiedades como sabor, color, separación de sus compuestos y otras. El proceso de nixtamalización disminuye ligeramente el contenido de...