Bienes Terrenales Del Hombre

Poscosecha Del
tomate
De árbol
Henry Gil Mejía
León Jaime Quijano Osorio

Estudiantes de producción agrícola ficha Nº 149552 en el centro de los
recursos naturales renovables la salada SENA.
Mayo de 2012.
Medellín Antioquia.

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CONTENIDO.
1.0 Agradecimientos.
1.1 Introducción.
1.2 Tomate de árbol.
1.3 Generalidades del cultivo.
1.4 Requerimientos agroecológicos.
1.5Producción.
1.6 Operaciones de cosecha.
1.7 Grados de madurez.
1.8 Curvas de maduración.
1.9 Momentos óptimos para la recolección.
2.0 Requisitos del mercado.
2.1 Carácter climatérico del fruto.
2.2 La tasa de respiración.
2.3 Manejo poscosecha.
2.4 Plagas y enfermedades en poscosecha.
2.5 Selección y clasificación.
2.6 Lavado y desinfección.
2.7 Empaque.
2.8 Tipos de empaque.
2.9 Transporte.3.0 Composición y usos del fruto.
3.1 Bibliografía.

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1.0 AGRADECIMIENTOS.
Al instructor Jorge López Ciro, del centro de los recursos naturales renovables
la salada SENA. Por sus valiosos aportes durante la competencia de
poscosecha, la cual tiene como fin enseñar a mantener la calidad de los
productoscosechados, generar mayor valor agregado y abrir n uevas
oportunidades de mercado. Posiblemente el objetivo más importante de la
poscosecha es el mantenimiento de la calidad, pues las altas perdidas del
producto que se reportan en esta fase han sido la principal barrera para el
crecimiento de la gran mayoría de cadenas hortofrutícolas.

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1.1 INTRODUCCIÒN.
Con el presente trabajo se buscacontribuir al fortalecimiento de la cadena de
tomate de árbol, a través del desarrollo tecnológico en cosecha y poscosecha.
Entre las debilidades de esta cadena se tienen la falta de ac ompañamiento en la
etapa de cosecha y poscosecha, que permita reducir las pérdidas en estas y la
oferta de productos de mayor valor agregado que contribuyan al crecimiento de
esta cadena.
La cosecha es una de lasoperaciones de mayor importancia en la cad ena de
producción y distribución de productos perecederos, tanto por la influencia sobre la
calidad de la fruta como sobre los costos de producción dada la alta cantidad de
mano de obra que demanda, por lo cual debe ser cuidadosamente planeada. El
contar con el personal, herramientas o implementos e instalaciones adecuadas y
una buena planeación deesta operación, contribuye a incrementar el rendimiento
y reducir el porcentaje de fruta estropeada por un manejo inadecuado. El conocer
previamente los requisitos del mercado así como el contar con índices de madurez
confiables, también constituyen información básica para asegurar la entrega de
una fruta que satisfaga las expectativas del mercado.
En cuanto a las labores poscosecha se tienenalgunas operaciones comunes a
todos los productos hortofrutícolas, como son la selección, limpieza, clasificación,
empaque, almacenamiento y transporte, las cuales buscan crear el ambiente
favorable para prolongar la vida útil de la fruta, además de proporcionar un mayor
valor agregado.

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1.2 El tomate de árbol. Se cree que el tomate de árbol es originario de los
Andes. En AméricaLatina es cultivado extensamente en Colombia y Ecuador, y de
manera marginal en Perú, Chile, Bolivia, Argentina, Brasil, Venezuela, Co sta Rica,
Guatemala, Jamaica, Puerto Rico y Haití. Los principales productores de esta fruta
son: Nueva Zelanda, Kenia, Sri Lanka, India, Colombia, Zambia y Zimbabwe ,
aprovechando que en Colombia hay una producción continua ya que no
contamos con estaciones.

51.3 GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL TOMATE DE ÀRBOL.
En la siguiente tabla se encuentra la clasificacion botanica del tomate de
arbol.
Tabla 1.

1.4 Requerimientos agroecológicos. El tomate de árbol se adapta a regiones
medias y frías, sombreadas o de mucha nubosidad; y alta humedad (Plan
Nacional Frutícola, 2006).
En la siguiente tabla se observan los requerimientos agroecológicos,...