Biología

DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE LA PULPA DE TORONJA
(Citrus paradasi)
INTRODUCCÓN
La densidad absoluta: se define como la relación de la masa por unidad de volumen de un cuerpo a una temperatura determinada.
δ=vm
Donde:
m :masa en Kg, SI
V : volumen en m3 SI
La densidad absoluta es función de la temperatura y de la presión. La densidad de algunos líquidos en función de latemperatura. La variación de la densidad de los líquidos es muy pequeña, salvo a muy altas presiones y para todos los cálculos prácticos puede despreciarse.(Prutton,1993)
La viscosidad o consistencia de pulpas de frutas es una característica importante física importante, ya que fluye en el desarrollo del proceso de elaboración y en la aceptación del producto. Cuando en una disolución verdaderase observa un comportamiento de flujo ideal, sin presentar una tensión mínima de deformación, y un índice de comportamiento de flujo igual a la unidad, las características del flujo del sistema pueden ser representadas por un término, la viscosidad. La viscosidad es directamente proporcional a la temperatura (Alvarado,1988)
La tensión superficial se define como la cantidad de trabajo necesariopara incrementar en una unidad de superficie del fluido considerado. La tensión superficial surge de interacciones intermoleculares que tienden a retener a una molécula en el seno del líquido. Un alta tensión superficial tiene como consecuencia una dificultad para formar gotas pequeñas y, si se forman para que estas permanezcan estables. Así mismo, un fluido con alta tensión superficialdifícilmente “moja” las superficies, lo que tiene muchas implicaciones respecto de sus propiedades organolépticas y tecnológicas (Cheftel, Besancon, 1998).
Toronja (Citrus paradasi ) arbol auranciáceo, de la familia de las rutáceas. Sus características morfológicas son similares a los demás citrus, de tronco reducido, corto y de copa compacta, brotes color púrpura y pocas espinas. La toronja uno de loscítricos más sensibles al frío; las flores no resisten temperaturas inferiores a un grado bajo cero, por lo que su cultivo se restringe a climas semitropicales, templados y también a altitudes próximas al nivel del mar.
Hojas: de tamaño intermedio, algo vellosas, con alas grandes, nervios muy marcados y olor típico.
Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos.
Fruto: de formaglobular achatada de color amarillo claro y de grandes dimensiones, puede alcanzar un diámetro de 15 cm a 20 cm,de aroma muy grato, es un hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo: presenta vesículas que contienen aceites esenciales), mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco, rosa o rojo. (FAO, 2006)

OBJETIVOS
Objetivo General
*Caracterizar las propiedades físicas de la pulpa de toronja basándose con las ecuaciones propuestas por Alvarado.
Objetivo Especifico
* Comparar los datos experimentales con datos bibliográficos de las propiedades físicas de la pulpa de toronja.
* Determinar la influencia de la temperatura en las propiedades físicas de la pulpa de toronja.

METODOS Y MATERIALES

Dos picnómetros, unsoporte de picnómetro, jugo de toronja un termostato a 25˚C, 35˚C y 40C˚, el picnómetro se lavo y seco totalmente y luego se peso. Se lleno el picnómetro con agua destilada. Se sumergió el picnómetro de botella hasta el límite de su tapa en el baño termostático. Después se dejó de 15-20 minutos para que se establezca el equilibrio térmico se ajusto la cantidad de agua en el picnómetro de tal maneraque este se lleno. Se debe dejar un corto tiempo el sistema para que recupere el equilibrio térmico.

Viscosímetro de Cannon, cronómetro, pipeta graduada de 10 ml, termostatos a 25°C, 30°C y 40°C , agua destilada y jugo de toronja. Se lavo el viscosímetro con una mezcla sulfocromica, se enjuago con agua destilada y se seco. Se aseguro el viscosímetro en el termostato con ayuda de una pinza...